BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:
4 berenjenas pequeñas
50 gramos de queso parmesano
2 huevos
1/2 taza de leche
pan duro
4 cucharadas de pan rallado –grueso-
1 nuez de mantequilla
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:
-Cuece las berenjenas enteras en una olla con abundante agua hirviendo.
-Una vez tiernas, retíralas y escúrrelas bien.
-Córtalas longitudinalmente y con la ayuda de una cuchara quítales la pulpa.
-Pica esta pulpa y, con un poco de aceite fríela un poco.
-En un tazón o pequeño recipiente remoja el pan duro en la leche, luego, escúrrelo bien.
-Una vez retirada la pulpa del fuego, agrégale el pan remojado, el queso parmesano rallado y los huevos. Mezcla bien.
-Sazona con una pizca de sal y pimienta –según gusto- la mezcla y rellena con ella las berenjenas.
-Luego, coloca las mitades de las berenjenas en una fuente de horno, espolvoréalas con pan rallado y colócales un poco de mantequilla sobre cada una.
-En el horno precalentado, introduce la fuente y déjala durante 20 minutos hasta que las berenjenas estén doraditas.

POLLO CON AJO Y TOMILLO

Ingredientes:

6 Pechugas de pollo deshuesadas pero con la piel
3 cdas Mantequilla
6 dientes Ajo picado
1cdta Jengibre desmenuzado
1cda Tomillo fresco
1 Chile jalapeño picado sin semilla
¼ taza Pan molido seco

Preparación:

Lavar las pechugas, secarlas y colocarlas en una bandeja para hornear

Precalentar el horno a 350º F ( 180º C )

En un tazón pequeño mezclar la mantequilla, el ajo, el jengibre, el tomillo, el jalapeño y el pan rallado.

Con un cuchillo pequeño , levantar con cuidado la piel del pollo. Rellenar bajo la piel con cantidades iguales del relleno. Atravesar los extremos con palillos de dientes para sellar los bordes.

Hornear el pollo por 20 – 25 minutos, o hasta que se dore bien

Servir con verduras frescas y arroz o bien con ensalada

LAS VERDURAS - VEGETALES - DIFERENTES CORTES

En la receta de la pasta con espinacas y tomates, se especifico que el tomate debe ir cortado en Brunoisse, una de nuestras lectoras nos solicito que le aclaramos el termino, asi que lo mejor es dedicar esta entrada a explicar las diferentes tecnicas para cortar de vegetales (verduras).
Los cortes que podemos realizar en las verduras son interminables, solo acotados con nuestra imaginacion y experiencia. Los cortes mas comunes y utilizados son:
Corte en Bastones:
Se trata de un corte de unos 5 a 6 mm. de ancho por 6 cm. de largo.
Corte Brunoise:
Se trata de un corte en pequeños cubos de 2 mm. de lado.
Corte Chiffonade:
Se utiliza para cortar verduras de hoja, consiste en enrollar varias hojas y cortarlas en forma transversal(como anillos) con un grosor de unos 5 mm.
Corte Concase:
Se trata de cortes en cubo de diferentes tamaños, generalmente se cortan asi los tomates pelados y sin semillas.
Corte en Jardinera:
Se trata de cortar los vegetales en tiras de 4 mm. de ancho por 4 mm de espesor y 4 cm de largo.
Corte Juliana:
Se trata de un corte del grosor de un fosforo (2 mm. de ancho por 2 mm. de espesor) y un largo no mayor de 6 cm.
Corte Macedonia:
Se trata de cortar las hortalizas en cubos de unos 5 mm. de lado, utilizada generalmente para realizar un ragout. Denominamos asi tambien a la mezcla de diferentes vegetales o frutas cortadas de esta manera.
Corte Matignon:
Es una combinacion de un corte Mirepoix y Macedonia.
Corte Mirepoix:
Se trata de un corte en cubos de 1,5 cm. de lado aproximadamente, se utiliza generalmente en verduras que luego seran salteadas en aceite o manteca clarificada a fuego suave y utilizadas como base de salsas o caldos, etc.
Corte Noicette:
Se trata de realizar una forma redonda, como pequeñas pelotitas y se logra con la utilizacion de un sacabocados o cucharita para papas.
Corte Olivette:
Es igual al torneado, pero de un tamaño muy inferior.
Corte Paisana:
Se trata de cortar los vegetales en cubos de 1 cm. de lado por 1 mm. de Espesor.
Corte en Perlas:
Son pequeñas esferas que obtenemos utilizando una cucharita N 10 o 12.
Corte en Rodajas:
Se realiza de diferentes grosores, como se necesite, generalmente se acostumbra realizarlos de 2 mm. de espesor, que denominaremos A LA ESPAÑOLA.
Corte Sifflets o Biaus:
Se trata de cortar los vegetales en rodajas oblicuas.
Corte Vichy:
(Denominacion generalmente usada para el corte de zanahorias). Se trata de cortar en rodajas de 20 mm. de espesor, lisas o acanaladas.
Torneado:
Es una forma de rallar a las verduras para ponerla presentables para un plato(generalmente papas, zanahorias o zapallitos), se trata de realizar una forma parecida a una pelota de Rugby, terminada en 5 o 7 caras iguales.
Torneado Cocotte:
Se trata de un torneado liso de 5 a 6 mm de espesor.
Torneado Chateau:
Se trata de un torneado de 7 caras, de 7 u 8 cms. de espesor y 80 grs. de peso.
Torneado Fondant:
Se trata de un torneado con una cara plana y 4 redondeadas, 8 cms. de largo y 90 grs. de peso.
Corte de Papas Baston:
(Generalmente utilizadas para papas fritas) es un corte de 6 mm. de espesor por 7,5 cms. de largo.
Corte de Papas Pont-Neuf:
Parecidas a las papas baston pero de 1,5 cm. de espesor y 7,5 cm. de largo.
Corte de Papas paillee (paja):
Parecidas a las papas baston, pero con un espesor de 1 mm.
Corte de Papas allumettes (fosforo):
Igual a las baston pero con un espesor de 1 mm.
Corte de Papas rejilla:
Corte realizado con una herramienta especial que confiere a la verdura una forma de rejilla entrelazada.
Corte de Papas Chips:
Se trata de un corte en rodajas pero muy finitas, para hacer fritas.
Corte de Papas souffle:
Se trata de un corte en rodajas de unos 3 mm. de espesor y se prepara friendo estas papas en aceite caliente(170 - 180 C), durante 6 minutos.
Luego se retiran y se colocan sobre papel absorbente y se dejan enfriar.
Finalmente se vuelven al aceite para terminar la coccion, donde se inflan.
Corte de Papas Risolee o Parmentiere:
Se trata de cortar las papas en cubitos de 1 cm. de lado.
Corte de Papas Paris:
Se obtienes con una cucharita Nro. 25
Corte de Papas Cabello:
De 1 mm. de espesor.
Si desean mas informacion les recomiendo ingresen a este link
http://cocinabasicaroy.blogspot.com/2009/10/cortes-de-verduras-y-vegetales.html

PASTA CON ESPINACAS Y TOMATE

Ingredientes: (4 personas)
• 250 gr. de taglietelle
• 1 manojo de espinacas
• 2 Tomates picados en Brunoisse
• 15 gr. de tocineta de pavo
• Una pizca de nuez moscada
• 25 gr mantequilla
• 100 gr queso parmesano rallado
• sal y pimienta negra

Preparacion:
Paso 1: Poner un cazo grande con agua, sal, una hoja de laurel y unas gotitas de aceite de oliva y poner al fuego. Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o según las instrucciones del paquete).
Paso 2: Mientras se calienta el agua, lavar las espinacas y cortar. Poner en un sarten la mantequilla. Echar las espinacas, remover y tapar. Dejar a fuego medio durante 7 minutos.
Paso 3: Picar y sofreir la tocineta de pavo, agregar el tomate y saltearlo
Paso 4: Escurrir la pasta y echarla al sarten con las espinacas. Dejar con el fuego alto hasta que se consuma todo el agua. Remover bien y añadir la nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
Paso 5: Poner en una fuente. Echar el queso parmesano encima. Servir.

TALLERES DE COCINA

ENSALADA DE HINOJO

Ingredientes y preparación:
1 hinojo tierno,
1 manzana verde
100 gs de pasas rubias,
Jugo de limón,
Aceite de Oliva,
Sal
Orégano
Salsa de soja.
Corte el hinojo (la parte de abajo, la más blanca) en tiritas bien finitas, y la manzana en rodajitas, le agregue las pasas de uva rubias y preparé un aderezo con salsa de soja, jugo de 1/2 limón y la sal marina, el aceite de oliva y el orégano.

GENERALIDADES EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS PARA SERVICIOS DE ALIMENTOS

San José, 4 Enero de 2010
Estimados colegas:

Agradezco su interés y procedo a brindar información sobre el CURSO: GENERALIDADES EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS PARA SERVICIOS DE ALIMENTOS (GIAMA 1-10)

El año pasado se brindó con éxito, el Curso GIAMA – 09. Para este año también estamos ofreciendo el GIAMA 1-10 el cual incluye todo lo concerniente al curso de MANIPULACION HIGIENICA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS, registrado ante el Ministerio de Salud (con el respectivo certificado).

Además se enfatiza y profundiza sobre la elaboración y los conceptos relacionados a las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y a la redacción de POES (Procesos Operativos Estándar de Saneamiento) dado que son requerimientos para alcanzar prerrequisitos de la Inocuidad Alimentaria, en cualquier operación de Alimentos y Bebidas. Estos aspectos deben ser del conocimiento y aplicación tanto de operadores como administradores y propietarios del establecimiento.

Modalidades Ofrecidas:
• Curso de 30 horas: sesiones de 5 horas ( en 6 días consecutivos: sean martes, jueves, martes, jueves, martes, jueves) de 1 pm a 6 pm.

Objetivo del curso:
Preparar al Especialista en Alimentos y Bebidas para participar en el proceso de preparación, transformación y distribución de alimentos con la actitud adecuada y aplicando los conocimientos y prácticas que garantizan la Inocuidad Alimentaria en todo Establecimiento Gastronómico, tal y como se detalla en el Capítulo III, Artículo 5º, Decreto Nº 30082-S de La Gaceta N.12 del 17 de Enero del 2002, con base en el Reglamento de Registro de Personas dedicadas a la Capacitación Sanitaria para Manipulación Higiénica de Alimentos, Costa Rica y con base en el Codex Alimentarius, la Norma de BPM del IVC y la Ley General de Salud.

Unidades a desarrollar: El objetivo del curso se cubre con las siguientes unidades temáticas:

Unidad 1: ALIMENTOS SALUDABLES Y CALIDAD ALIMENTARIA
Unidad 2: EL MUNDO MICROSCÓPICO Y LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)
Unidad 3: FACTORES QUE PROPICIAN EL CRECIMIENTO MICROBIOLÓGICO EN LOS DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS DE LA “GRANJA A LA MESA” DESDE LA SELECCIÓN Y HASTA EL TRANSPORTE DE ALIMENTOS
Unidad 4: OTROS PELIGROS DE CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA (FISICOS, QUIMICOS)
Unidad 5: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM) EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
Unidad 6: PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDAR DE SANITIZACION (POES- SSOP’ s) EN LAS DIFERENTES AREAS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS
Unidad 7: GENERALIDADES SOBRE LA LEGISLACIÓN ALIMENTARIA NACIONAL, NORMA DE BPM, IVC

Inversión en el Curso:
¿Qué incluye?
• Material Completo del curso
• Material de apoyo actualizado (impreso y en CD)
• Certificado reconocido por Ministerio de Salud por el curso de MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE ALIMENTOS
• Certificado de aprovechamiento por el Curso: GENERALIDADES EN INOCUIDAD DE ALIMENTOS PARA SERVICIOS DE ALIMENTOS
• Alimentación todos los días del curso

El costo dependerá de la opción escogida, sean así:

• Modalidades: Curso de 6 sesiones de 5 horas: ¢ 170,000.00

Quedo a sus órdenes,

MSc. Dra. María C. Bolaños Aguilar
Máster en Gerencia de Programas en Inocuidad de Alimentos



MENÚ ASESORÍAS ¡Inocuidad Sostenible!

WEB SITE: www.inocuidadsostenible.ning.com
E- mail: inocuidad.sostenible@hotmail.com
REGISTRO MINISTERIO SALUD 17 junio 2008 a 17 junio 2011

PASTA FRESCA EN SALSA DE TOMATE, HONGOS FRESCOS Y ALBONDIGAS

--- Pasta verde ---
INGREDIENTES
• 600g harina
• 3 huevo
• 30g hierbas frescas (albahaca, tomillo, orégano, estragon, romero)
• 1 cucharada de aceite
• Sal
--- Albondigas ---
INGREDIENTES
• 600g carne molida sin grasa
• 1 huevo
• 100 g pan rallado
• ½ cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• Albahaca, estragon, tomillo
• ¼ cucharadita de comino
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta
--- Salsa de Tomate ---
INGREDIENTES
• 4 tomates grandes bien maduros picados en Brunoise fino
• ½ cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 30g albahaca
• 150 g de hongos frescos cortados en laminas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:
--- Pasta verde ---
Cocinamos las hierbas frescas en una taza de agua, luego las licuamos y las colamos..reservamos
Cernimos y ponemos la harina formando un volcán y añadimos los huevos y el agua verde de las hierbas frescas en su interior. Mezclamos y batimos bien formando una masa homogénea. Añadimos sal y un poco de aceite de oliva, si lo deseamos.

La masa tiene que ser compacta, no romperse y no pegarse en las manos. Se deja reposar media hora y se hacen láminas muy finas que iremos cortando con una laminadora especial que se puede adquirir en tiendas especializadas. Si se tiene una maquina para pastas se estira la masa hasta llegar al numero 3, de ahí se pasa al cortador de Fettuccini.

--- Albondigas ---
Se integran todos los ingredientes y se hacen pequeñas añbondigas, Para esta cantidad debe rendir para 30 albondigas aproximadamente.
Se coloca aceite en una sarten y se doran bien, pero que no se cocinen en el centro
Se reservan.

--- Salsa de Tomate ---
Se sofrie la cebolla y los ajos en aceite , agregamos los hongos y los salteamos, luego se agrega el tomate y sal cimentamos.. Tapamos la olla y dejamos cocinar por espacio de 15 minutos..
Agregamos las albondigas y cocinamos 15 minutos mas

Mientras estaremos cocinando la pasta en agua salada y con una cucharada de aceite, no mas de 4 minutos.

Escurrimos la pasta, emplatamos y colocamos la salsa por arriba , si el comensal desea le agregamos queso aqhumado o queso parmesano……aunque sin queso es un suculento platillo-

FELIZ AÑO NUEVO

A este año 2009 le quedan pocas horas de vida, y aquí es donde escribo el último artículo del año, deseándoos a todos que inicien de la mejor manera posible en el nuevo año, dejando los malos pensamientos y las obligaciones aparcadas a un lado.

Que tu vida esté llena de:

Entusiasmo: Para ver hacia adelante
Felicidad: Para mantenerte dulce
Problemas: Para mantenerte fuerte
Penas: Para saberte humano
Esperanza: Para seguir luchando cada día
Fracasos: Para mantenerte humilde
Éxitos: Para mantenerte anhelante
Amigos: Para vivir la vida
Riqueza: Para satisfacer tus necesidades
Fe: Para desterrar la depresión
Decisión: Para hacer que cada día sea mejor y
Amor: porque sin amor nada somos!

¡¡¡Que tengan un muy FELIZ AÑO NUEVO!!!

HALLACAS

Año a año la familia crece, como crece el deseo de reunirnos y hacer nuestras hallacas, nuestra receta que siempre la hemos mantenido muy guardada, decidimos compartirla y bien a disfrutar la NAVIDAD , a todos nuestros lectores, seguidores y amigos les deseamos UNA MUY FELIZ NAVIDAD. Bendiciones a todos....

INGREDIENTES

1 Gallina de 2k aprox.
1 Cabeza de ajo
¾ k. de cebolla
¼ k de pimentón (chile dulce)
2 k de tomate maduro
1 cda de comino
1 cda de pimienta negra
5 Ajíes dulces ( En Costa Rica es difícil de conseguir)
9 Cubitos de Pollo
3 k. de cochino picado en trocitos
½ Botella de vino
1 Pedazo de papelón raspado (tapa de dulce)
¼ Tza de alcaparras

MASA:

2½ Kg., de harina precocida
4½ lts de liquido
4 cubitos
½ k de tocino picadito
2 Cdas de onoto (achiote)

ADORNOS:

1 Taza de aceitunas rellenas
1 Taza de alcaparras
1 Taza de pasas
1 Taza de encurtidos en vinagre picaditos
6 K. de hojas
1 Rollo de pabilo

PREPARACION:
Lleve al fuego con suficiente agua la gallina con 3 cubitos, cocine hasta que este blandita. Deshuésela y córtela en trozos. Reserve el liquido don la cocino.

GUISO:
Licue los tomates sin semillas ni piel, los demás aliños en 1 taza de liquido donde cocino la gallina. Llévelos a cocinar junto el cochino, los cubitos restantes desmenuzados y el vino. Cuando este casi listo, agregue un poco de harina precocida mezclada con agua y cocine 5 minutos mas. Deje enfriar, guárdelo en el refrigerador para usar al día siguiente.

MASA:
Caliente el liquido que le quedo de cocinar la gallina, disuelva en el los cubitos y agregue agua hasta completar los 4½ litros. Fría a fuego lento el tocino, cuele la manteca, fría en ella el onoto y cuélela para incorporarla al líquido. En un envase hondo ponga harina, agregue el liquido con la grasa y amase muy bien hasta que este suave.

HOJAS:
Forme 50 pelotas, corte 50 cuadrados de unos 50 CMS y otros cuadrados de unos 30 CMS. Humedezca las hoja de 30 CMS, con la mano mojada de agua engrasada. Ponga en el centro la pelota de masa y extiéndala bien, coloque un cucharón de guiso y sobre este un trozo de gallina, dos aceitunas, dos alcaparras, pasas e encurtidos. Doble la hoja sobre si misma, haga un nuevo doblez al final para que no se salga el guiso. Doble los extremos hacia el centro. Envuelva con la hoja grande. Amarre con pabilo en forma de paquete 2 vueltas a lo largo y 3 a lo ancho. Ponga agua a hervir con sal e introduzca las hallacas durante 45 minutos, Sáquelas las deja escurrir y las enfría antes de llevarlas al refrigerador.

PAN DE JAMON

Ingredientes:
2 kilos de harina de trigo
350 gramos de mantequilla sin sal
1 litro de leche
1 kilo de jamón cortado en rebanadas
250 gramos de tocineta rebanada
250 gramos de pasas
500 gramos de aceitunas sin semilla
Azúcar
Sal
250 gramos de papelón
2 cucharadas de levadura granulada
1 huevo
Agua

Preparación:
Se entibia 1 1/2 taza de agua y se disuelve en ella 1 cucharadita de azúcar.
Se vierte el agua tibia en un recipiente mediano y se agregan 2 cucharaditas de levadura granulada.
Se cubre con un paño y se espera 15 minutos hasta que la levadura crezca.
Se calienta la leche, sin que hierva, y se disuelven 250 gramos de mantequilla, 1 cucharada de sal y 1 de azúcar.
Sobre la tabla de amasar se mezclan 2 kilos de harina con la leche y la levadura disuelta en agua. Es recomendable revolver con las manos y agregarle leche y harina si es necesario, hasta que la masa no se pegue en los dedos. Se hace con la mezcla una bola, se comienza a masar estirando y plegando la masa, haciendo presión con la base de la mano, hasta que desaparezcan los grumos. Se deja reposar por una hora cubierta con un paño húmedo, evitando que la tela toque la masa. LA bola debe duplicar su volumen. Luego se amasa nuevamente. Con un cuchillo se corta en cuatro porciones iguales. Con un rodillo se amasa bien cada bolita estirándola hasta lograr un rectángulo muy delgado. Se cortan las partes irregulares y se cubre la masa con un poco de mantequilla.


Se coloca una capa de jamón para cubrir la masa sin que llegue a las orillas, se distribuyen las pasas, las aceitunas picadas, y se ponen lonjas de ticineta en el medio y en los extremos.
Con el agua en la que han remojado las uvas, se humedece el extremo inferior de la masa, por donde se va a cerrar el pan. Se enrolla el pan, cuidando que la unión de la masa quede hacia abajo al final. Se pone en una bandeja metálica enmantequillada y con un tenedor se abren pequeños huecos. Los extremos deben apretarse bien para que no se salga el relleno.
Se mete al horno previamente calentado a 230 grados, hasta que esté doradito.
Se disuelve papelón en un poco de agua caliente para preparar un melado espeso.
Se cubre con la preparación los panes cuando estén empezando a dorarse. Se vuelven a poner en el horno. Al estar listos se sacan y se dejan reposar por unos 20 minutos.

BUDIN INGLES

Ingredientes:
200 grs. azucar
4 huevos
300 grs. harina
2 cditas. Royal
1/2 cdita. esencia de vainilla
3/4 taza fruta abrillantada
1 taza pasas de uva sin semilla
1/3 taza nueces picadas
200 grs. mantequilla

Procedimiento:
Se bate la mantequilla con el azucar hasta que este cremosa. Se agregan los huevos uno a uno, batiendo bien despues de añadir cada uno. Se tamizan juntos harina y Royal y se van agregando a la preparacion anterior, batiendo suavemente. Se añaden la esencia, la fruta, las pasas y las nueces, previamente pasadas por harina. Se mezcla todo bien y se vierte en un molde alargado (10 x 30 cm.), enmantecado y enharinado. Se cuece en horno lento durante 1 hora y 15 minutos.

DULCE DE LECHOZA O PAPAYA

Su dulce, elaborado con la fruta verde, "jamás ha faltado en nuestra mesa navideña, hermanado con el dulce de cabello de ángel, el manjar blanco o majarete y la infaltable hallaca".
Para hacer un buen dulce de lechoza:
Escoja bien la fruta, ya que si está muy joven no tendrá mucho sabor y si está muy vieja se deshidrata.
Haga el dulce sin agregarle agua. La lechoza al cocerse suelta su propio líquido. El tiempo que tarde el dulce en hacerse depende de la cantidad del líquido que la lechoza contenga.
Por cada libra de lechoza debe usarse una libra de azúcar (460 gramos).
El dulce no necesita sabores artificiales, pero si se desea, se le puede agregar una rama de canela o una cucharadita de vainilla.
Cocine el dulce todo el tiempo a fuego lento.
Durante los primeros 30 minutos tape la olla para permitir a la lechoza rendir el líquido debido.
Continúe después cocinando con la olla destapada hasta que la lechoza dore bien y el almíbar espese a su gusto particular.
Mientras se cuece el dulce, de vez en cuando, cambie la posición de los trozos de lechoza.
950 grs. ó 1 kilo de lechoza, 2 lt de agua, 4 cdas de polvo de hornear, 950 gr de azúcar, 2 astillas de canela o 1 cdta de vainilla.
Corte la lechoza a lo largo en tajadas que no pasen de los 5 centímetros de grueso. Combine el agua con el polvo de hornear y mezcle. Agregue los pedazos de lechoza y deje remojar durante la noche. Al día siguiente se sacan, se escurren y se lavan en agua fresca. Después que estén bien escurridos, se colocan en una olla grande y se riegan por encima con el azúcar o papelón. Se tapa la olla y se pone a fuego lento durante 30 minutos. Seguidamente se destapa la olla. Si se va a agregar algún condimento, canela o vainilla, se aprovecha este momento. Continúe haciendo el dulce a fuego lento y destapado hasta que la lechoza dore un poco y espese, más o menos 1 1/2 a 2 horas más. De vez en cuando cambie la posición de la fruta.

CREMA DE CALABAZA

Estando en casa de una excelente familia, tenían ya cocidos unos trozos de calabaza y pues como siempre manos a las cacerolas, a cocinar y preparar una delicatess, la cual en una cocina...no adaptada para estos quehaceres culinarios hay que hacer malabares y al final nuestra crema de calabaza estaba lista para su degustación ah....me olvidaba con foto incluida


INGRDIENTES:
200 gr. de calabaza, picada en trozos medianos
1 papa amarilla grande
200 cc. de nata liquida o crema de leche
0,5 hojas de orégano silvestre, picado
1 tallo de apio
1 sal al gusto
1 pimienta negra al gusto
1 ramito de perejil
50 gr. de queso ahumado cortado en cuadritos
80 gr. de cebolla, picada finamente


PREPARACION
En una cazuela con agua hirviendo, se pone la calabaza, y la papa Se dejan hervir hasta que estén suaves y listos para comer.
Se vierten en la batidora los vegetales ya cocinados, con un poco del agua en el que se cocinaron. Se le añade la sal y pimienta (al gusto) y la nata líquida o crema de leche. Se bate hasta que todo quede como puré.
Este puré se coloca a fuego lento en una cazuela y se le deja evaporar parte del agua, dependiendo si se quiere más espesa o más líquida.
En una sartén se sofríe la cebolla hasta cristalizarla.
Para el emplatado se coloca en el fondo del recipiente, la cebolla cristalizada y el queso ahumado en cuadritos, se agrega la crema y se adorna con la rama de apio y las hojas de orégano .
Listo a disfrutarla

QUEQUE O TORTA NEGRA NAVIDEÑA

Almendras
Ciruelas Pasas
Pasitas Negras
Pasitas Sultanas
Frutas Confitadas
Guindas
Nueces
Licor de Naranja o Cereza
Brandy o ron
Puede agregar otras frutas secas, o dátiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente.
La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más absorberán el sabor del licor. Así que puede macerar más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.
Primero corte las frutas pequeñitas, pele las almendras y tritúrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron ó brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro.
Receta para la torta
200 gr. de mantequilla
2 tazas de azúcar morena
2 1/2 tazas harina
1 cdta de vainilla
6 huevos
6 pastillas de chocolate negro
1 pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 pizca de canela
Frutas maceradas
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agréguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azúcar glas y se verá preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofán, ate con una cinta de raso gruesa y tendrá un regalo espléndido para sus seres queridos.

DIA DE TERRA MADRE

PICO E GALLO DEL CHEF

Es una ensalada o también salsa cruda muy utilizada en México, compuesta de tomate, cebolla, cilantro, aceite y jugo de limón para acompañar o para rellenar o, condimentar el relleno de las tortillas, Y adoptada en muchos países de Latinoamérica que inclusive, algunos costarricenses dicen que es una ensalada de nuestros campesinos .En Estados Unidos no falta en los restaurantes mexicanos y en Venezuela es servido en muchos de los restaurantes de carnes…………………..

En Costa Rica se están produciendo tomates no solo rojos , sino en variedad de colores como amarillos y anaranjados, así como es mas común ver chiles dulces (mundiales) también en variedad de colores, así pues y para una reunión familiar he creado esta variedad de pico e gallo del chef………..espero la disfruten…………..

INGREDIENTES

2 tomates rojos maduros, pero firmes,
2 tomates amarillos maduros,
2 tomates anaranjados maduros
½ chile dulce amarillo
½ chile dulce rojo
½ chile dulce verde
½ cebolla, alrededor de 100 gramos, picadita;
1taza, sin apretar, de hojas de cilantro picaditas;
¾ cucharada de sal;
6 cucharadas de jugo de limón;
2 cucharadas de aceite;
1 cucharada de ají, preferiblemente jalapeño, picadito finamente sin las venas y las semillas (opcional).
½ cucharada de vinagre de vino tinto
½ taza de hojas de estragon y albahaca


PREPARACIÓN

1. Se lava bien el tomate y se pica en cubitos pequeños, tambien la cebolla y los chiles dulces se mezclan en un envase para servir con una cuchara de madera.

2. Una vez unidos se le agraga la sal, el aceite y el jugo de limón y el vinagre se mezcla de nuevo.

3. Se le agregan las hojas de cilantro, estragon y albahaca y si se quiere se pueden cortar trozos más pequeños y también los chiles jalapeños y se mezcla todo de nuevo.

4. se deja reposar por 10 a 15 minutos antes de servirse.

BRAZO DE GITANO DE PATATA Y ATÚN

INGREDIENTES:

1K Papas amarillas preferiblemente
1/4 l. de leche
Nuez moscada
2 cucharadas de mantequilla

Relleno:
180 gr. de atún en aceite
2 tomates grandes
1 cebolla
1 chile dulce
2 huevos duros
10 aceitunas verdes deshuesadas
1 bote de mayonesa pequeño
lechuga para decorar

PREPARACION:

Prepare el puré pero que quede muy firme
Pique el tomate, la cebolla, el chile dulce, las aceitunas y el huevo duro
Desmenuce el atún
Extiende el puré sobre una bolsa de plástico abierta. Pon el relleno sobre el puré de patata y formar un rollo con la ayuda de la bolsa de plástico. Coloca sobre una fuente alargada y cubre de mayonesa, decorándolo con lechuga picada. Sirve frío.

Tagliatelli con Mejillones

INGREDIENTES:
400g de tagliatelli
1 kilo de almejas
1 kilo de mejillones
2 zanahorias
Perejil picado
1 cebolla
15cl de vino blanco
4 Cs de crema dulce
10g de mantequilla
1 pizca de azafrán
pimienta

Para preparar la pasta
1 CS de aceite de oliva
sal gorda


PREPARACION:
Pelar las zanahorias y cortarlas en forma de bastoncitos.
Hervirlas al vapor durante 5 minutos.
Reservarlas a parte.
Lavar bien las almejas y los mejillones y ponerlos en agua fría con sal, para que suelten toda la tierra.
Reservarlos.
Picar la cebolla
Ponerlas a dorar en una sartén con un poco de mantequilla.
Añadir el vino.
Añadir los mejillones y las almejas. Ir moviendo, para que se vayan abriendo todos con el calor. Apagar el fuego.
Colarlos y mantenerlos calientes.
Filtrar el agua de cocción. Reservarla en una olla.
Añadir las almejas y los mejillones, las zanahorias y el azafrán.
Espolvorear con un poco de pimienta.
Calentarlo durante 2 minutos.
Poner la pasta en una fuente.
Echar por encima las almejas, las zanahorias y la salsa.
Espolvorear con perejil picado y servir.

LOS 7 PASOS PARA LOGRAR EL EXITO PARA LOS EMPRENDEDORES CULINARIOS

Gisela Figueredo amiga y colega de estas lides el andar entre fogones y caceloras me envio este articulo y como de cuando en cuando es bueno publicar no solo recetas sino.....algo mas.....aqui se los dejo....

1. Haga el compromiso de crecer a diario:

Uno de los errores más graves que cometen las personas es tener el enfoque equivocado. El éxito no llega por adquirir, conseguir o avanzar.

Llega sólo como resultado del crecimiento. Si hace que su meta sea crecer un poco todos los días, no pasará mucho tiempo antes de comenzar a ver resultados positivos en su vida. El poeta Robert Browning lo dijo así: "¿Por qué permanecer en la tierra si no es para crecer?"

2. Valore más el proceso que los sucesos:

Los sucesos específicos de la vida son buenos para tomar decisiones, pero es el proceso de cambio y crecimiento lo que tiene valor perdurable.

Si usted quiere pasar al siguiente nivel, luche por mejorar continuamente. Atrévase a disfrutar del proceso, así como un árbol comienza con tan solo una semilla, y es necesario su crecimiento para la obtención de su fruto, así también su vida necesita madurar en el día a día, si quiere estar preparado para el momento en que lleguen los grandes desafíos.

3. No espere inspiración:

El gran basquetbolista Jerry West dijo: " No podrá conseguir mucho en la vida si sólo trabaja los días en que se siente bien". La gente que llega lejos lo logra porque se motivan a sí mismos y dan lo mejor de sí, a pesar de cómo se sienten. Asuma el reto de vencer cada día sus emociones, realizando alguna tarea que no desea hacer, y conocerá el gran pago de la perseverancia, recuerde "No deje que sus acciones sigan sus sentimientos, haga que sus sentimientos sigan sus acciones".

4. Este dispuesto a sacrificar el placer por la oportunidad:

Una de las lecciones más importantes que aprendí de mis padres es el principio de pague ahora; disfrute después. Por todo en la vida hay que pagar un precio. Usted decide si lo pagará al principio o al final. Si lo paga al principio, entonces disfrutará enormes recompensas al final... y esas recompensas saben mucho más dulce.

5. Sueñe en Grande:

No vale la pena soñar pequeño Robert J. Kriegel y Louis Pattler, autores de (Si no está roto, rómpalo), aseguran: "No tenemos ni un indicio de cuáles son los límites de las personas". Las pruebas, los cronómetros y las líneas de llegada en todo el mundo no pueden medir el potencial humano. Cuando alguien anda en busca de su sueño, sobrepasará sus aparentes limitaciones. El potencial que existe dentro de nosotros es ilimitado y sumamente inexplorado. Cuando usted piensa en límites, entonces los crea.

6. Establezca sus prioridades:

Algo que tienen en común todas las personas exitosas es que dominan la destreza de manejar su tiempo. Lo primero y más importante es que se han organizado a si mismas.

Henry Kaiser, fundador de Kaiser Aluminum y Kaiser Permanente Healt Care, dice: "Cada minuto ahorrado en planificación le ahorrar dos en ejecución". Nunca recuperará el tiempo perdido, por lo que debe sacar el máximo provecho de cada momento.

7. Sacrifique para crecer:

No se consigue nada de valor sin sacrificio. La vida está llena de momentos críticos en los que tendrá la oportunidad de cambiar una cosa que valora por otra. Espere esos momentos con los ojos abiertos y asegúrese siempre cambiar para bien, no para mal.

Si se dedica a seguir estos siete pasos entonces irá mejorando y tendrá éxito. Quizás su crecimiento no sea repentinamente muy obvio para otros, pero usted verá su progreso casi de inmediato. Aunque el reconocimiento de los demás podría llegar con mucha lentitud, no se desanime. Continúe esforzándose y al final triunfará

QUE EL EXITOS LOS ACOMPAÑE Y A PONERLE AMOR A LA SASON
Juan Jose Hassan Gattas
Mi Estimado amigo invisible...!

ARROZ ROJO A LA MEXICANA

Al publicar la receta de las fajitas me han solicitado la receta del arroz rojo, bueno se las dejo para que la disfruten a plenitud

INGREDIENTES:
2 tazas de arroz
3 de tomate licuado y colado
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo grandes
2 papas medianas peladas y picadas finamente
Perejil
4 granos de pimienta negra
Jugo de ½ limón
3 cucharaditas de sal
6 tazas de agua caliente o de consomé de pollo
1 Chile dulce (Pimentón)
Paprika
150 ml de aceite


PREPARACION:
Se lava se retira la cabeza y se licua el tomate, con ½ cebolla y 1 diente de ajo y una cucharada de sal. Se saca y se cuela bien.
Se pica 1 dientes de ajo y ½ cebolla finamente. Se lava las papas se pelan y se pican en cuadros chicos.
Poner el aceite en un a olla cuando este caliente se agrega el arroz y se agita hasta que se fría, cuando esta transparente se agrega la papa picada, el perejil lavado, el chile dulce, la cebolla y ajo picados. Se agita todo hasta que se sofría bien sin que dore.
Cuando el arroz esta frito, se va agregando el jugo del tomate. Se remueve para que se incorpore bien el tomate al arroz y cuando se agrego todo se pone la pimienta, la paprika y la sal.
Luego se coloca el agua o caldo caliente y el jugo del limón. Se revisa que el sabor este al gusto (ligeramente salado), se baja el fuego se tapa, se revisa con un tenedor sin agitar por el centro a que el agua se consuma, casi para llegar al fondo unos 2 a 3 ml se apaga y se deja reposar.

FAJITAS DE POLLO EN SALSA JALAPEÑA

(4 porciones)
INGREDIENTES:
2 chiles jalapeños
1 chile dulce verde
2 tomates maduros
1/2 cebolla
1 cucharada de aceite
8 fajitas de pollo marinadas en limón, sal y pimienta
4 tazas de arroz rojo preparado para acompañar
Pizca de comino
Sal y pimienta

PREPARACION:
Limpiar los chiles jalapeños retirando las semillas; cortar los chiles, los tomates y la cebolla en pequeños cubos.
Agregar la cebolla, chiles y tomates a la sartén con un poco de aceite; cocinar por 15 minutos a fuego medio y sazonar con sal, pimienta y comino.
Asar las fajitas de pollo a la parrilla.
Para servir, colocar una taza de arroz en cada plato, dos fajitas de pollo y acompañar con la salsa.

MANUAL COCINA VEGETARIANA (1931) SOPA DE ACELGAS O ESPINACAS

Muchas veces se piensa que el apego a la comida vegetariana es una tendencia de vanguardia o moderna. Lo que muchas veces no saben es que el apego a ingerir vegetales y frutos es bastante antiguo. Y muchas civilizaciones la practicaban, incluyendo, parece, los cristianos originales. Mucho cambió desde entonces.

El emperador Constantino I (285-337 DC) favoreció a la iglesia cristiana, le dio libertad de religión y en el año 334 convirtió de hecho esta enseñanza en religión estatal. A cambio la Iglesia le convirtió en santo. Constantino, no obstante, no se diferenció en nada de sus antecesores respecto a las ansias de poder, despotismo y crueldad.

En la Edad Media continuó la persecución de los cristianos que vivían de forma vegetariana. La iglesia persiguió a lo largo de todos los siglos a los cristianos originarios que se alimentaban de manera vegetariana y no se complacían con la pompa de una Iglesia estatal pagana. La mayoría de ellos fueron desacreditados, calumniados, perseguidos y asesinados por ser herejes y sectarios.

Los Cristianos libres que en el tiempo de la Inquisición se negaban a matar animales, eran obligados bien a matar a un animal públicamente o eran colgados como herejes. En el año 1051 fueron sentenciados a muerte muchos de los denominados herejes porque renunciaron a matar gallinas y comérselas. Posteriormente, hubo muchos grupos que querían regresar a una vida originariamente cristiana. Por ejemplo los bogumilos o los cátaros o albigeses. Estos vivían de manera vegetariana.

La palabra vegetariano, procede de la palabra latina "vegetus", que significa: Completo, sano, fresco o vivaz. El significado original de la palabra implica un equilibrado sentido filosófico y moral de vida, que va más allá de una mera dieta de verduras y frutas.

Sopa de Acelgas o Espinacas
Se ponen en una cacerola una o dos cucharadas de grisco
o mantequilla, y ahí se colocan acelgas o espinacas picadas,
sin tallos. Se les pondrá sal y se dejarán hasta que estén
bien cocidas. Se les pondrá encima agua con leche,
pimienta entera y se dejará hervir un rato. En la sopera
se le pondrá mantequílla, yemas de huevo y rajas de pan
y se le echará encima la sopa hirviendo, revolviendo
para que no se corte el huevo.

COCINA PRACTICA DE CUARESMA "CALAMARES EN SU TINTA"

Entre tanta información gastronomica que me llega virtualmente, me enviaron un libro cuya portada publico y como podran observar se edito en 1905.
Solemos decir que ya no se come como antes, que la cocina no es como era, pienso que La cocina española, es el valuarte más importante de la dieta mediterránea y está basada en la enorme variedad de ingredientes que se utilizan, destacando por encima de todos el aceite de oliva. Las recetas de cocina española, están mediatizadas en gran medida por la zona de España en que se realizan y sobre todo por la época del año en la que se preparan los platos dando lugar a gran cantidad de variantes de una misma receta. Esto hace que la cocina española se muy rica en variedad de platos e ingredientes.
Les dejo una de las recetas de este libro y con la promesa que de cuando en cuando les enviare mas y no solo de este libro sino de otros tesoros que han llegado a mis manos.

Calamares con su tinta.-
-Se toman quinientos gramos de calamares; cuanto más
pequefi0s sun mejor; se les saca con mucho cuidado la
bolsita de la tinta; se limpian Y lavan muy bien y luego
de enjugarlos, se parten y fríen en aceite; se les da vueltas
sin cesar con la espumadera sin echarles nada, absolutamente
nada; cuando empiezan á meter ruido y saltar en la sartén, se
retiran . de la lumbre, porque están en su punto.
Se prepara en una cacerola un poco de ch'alota frita.
sin dejar que 1>equeme; se le pone un poco de harina y
un poco de caldo; se tiene sacada la tinta de las bolsitas
y entonces se incorpora á la salsa,. Asi como un un poco de
pimienta; se deja espesar la salsa, y cuando está á buen
punto, se ponen los calamares; se les deja que den un hervor
y se retiran enseguida de la lumbre, pues dejándolos
cocer, se ponen muy duros y pierden el sabor.

LOMO DE CERDO A LA NARANJA

INGREDIENTES:
• 1/2 kg. de lomo (en un trozo),
• 100 gr. de mantequilla,
• 1 copita de vino blanco,
• 2 hojas de laurel,
• Tomillo,
• Canela en polvo,
• 2 zanahorias.
PREPARACION :
En una cazuela dejar dorar el lomo con la mantequilla.
Una vez dorado se le añade la canela, el tomillo, la copita de vino, el laurel y las dos zanahorias. Se sazona convenientemente. Una vez todo esto cocido se le echa el jugo de dos naranjas. A continuación se saca el lomo para que se enfríe. Cuando está ya frío se corta y se coloca en una fuente. Seguidamente se saca el laurel y el tomillo de la cazuela, pasando el contenido restante por el triturador La salsa obtenida se echa encima del lomo y se sirve caliente, adornando con rodajas de naranja.

ARROZ CON HONGOS Y MENTA

INGREDIENTES
Salsa
300 grs de hongos frescos bien lavados y cortados en finas láminas
2 dientes de ajo picado
1 cebolla chica, picada
1 tallo de apio picado
1 cucharada de perejil picado
1 zanahoria pelada y cortada en cubos
1 taza de pulpa de tomate (250cc.)
Hojas de menta al gusto
3 cucharadas de aceite
sal y pimienta a gusto

Arroz
2 tazas de arroz
50 gramos de mantequilla
agua caliente cantidad necesaria

PREPARACION
Poner en una cacerola la cebolla, el perejil, el apio, la zanahoria , los hongos y hojas de menta junto con el aceite y un poco de agua.
Dejarlo cocinar unos minutos y agregarle la pulpa de tomate. Sazonar a gusto y agregar los dientes de ajo picados, dejar cocinar 10 minutos más a fuego lento o hasta que notemos que toma consistencia de salsa.
Si es necesario agregar un poco de agua.

Aparte poner en una cacerola la mantequilla , llevar al fuego y dejar hasta que esté derretida. Agregar el arroz e ir mezclando hasta que absorba toda la manteca.
Ir agregando de a poco agua caliente mezclando siempre y una vez que el arroz absorbió toda el agua se vuelve a agregar más y así se va cocinando hasta que esté a punto.

Retirar poner en una fuente y verter la salsa de hongos, mezclar bien y agregar hojas de menta frescas

CREMA DE PEPINO CON HIERBAS

INGRDIENTES :
Maceración : 2 veces 2 horas

2 pepinos
1/2 chile dulce rojo
12 aceitunas negras
500g de requesón con 0% de materia grasa
50g de crema de leche
20cl de leche
1 cebolla pequeña de preferencia morada
1 diente de ajo
1 cs de hierbas cortadas a trozos muy pequeños (estragon, perejil, menta)
1 cc de comino
1 pizca de chile picante (opcional)
4 hojas de menta
Sal, pimienta

PREPARACION :
Cortar los pepinos en cuatro trozos a lo largo. Quitar las semillas.
Coger cada trozo de pepino y cortarlo en forma de rectángulos pequeños. Añadirles sal y dejar que maceren 2 horas como mínimo en un colador.
Cortar la cebolla en rodajas y triturar el ajo.
Batir el requesón y añadirle la crema de leche.
Verter la leche, añadir el ajo, la cebolla, el comino, el chile dulce y las finas hierbas y, al final, los pepinos. Salpimentar.
Taparlo y dejarlo en reposo 2 horas en la nevera.
Poner la crema en los platos. Decorar con el chile dulce rojo, las aceitunas negras, unas cuantas hojas de menta y una pizca de paprika dulce.

TORTILLA DE BERENJENAS

INGREDIENTES:
• 1 berenjena grande (o dos si son pequeñas)
• aceite de oliva virgen
• sal
• 3 huevos
PREPARACION
Se lava la berenjena, se cortan láminas no muy gruesas, se salan.
Se pone aceite en una sartén y se fríen las berenjenas.
Al sacarlas, se ponen a escurrir sobre un papel de cocina.
Mientras tanto, se baten los huevos, a los que se les pone un poco de sal.
Se deja sólo un poco de aceite en la sartén, se colocan las berenjenas fritas otra vez en la sartén y se añade el huevo.
Se cuaja la tortilla por los dos lados y se sirve.

La berenjena una de las hortalizas más completas y originales que podemos encontrar, una fuente de beneficios para nuestro organismo a pesar de haber estado considerada durante años como una verdura tóxica.

Las cosas han cambiado y nos hemos dado cuenta de las ventajas que la berenjena tiene para nuestra salud. Además de ser un alimento muy sabroso es un amigo de nuestro organismo, pues nos aporta muchos nutrientes necesarios con un aporte muy bajo en calorías.
Una de las principales singularidades de este vegetal es su color morado, un tono que la berenjena adopta debido a su alto contenido en antocianinas, un antioxidante que protege a nuestro organismo frente al cáncer. Es por esto que es recomendable cocinarla con la piel.

Es un alimento muy rico en fibra que se encarga de depurar nuestro organismo. Es muy efectiva para reducir el colesterol, y es que absorbe como una esponja el colesterol de los alimentos que se toman junto a ella. Además, gracias a su alto contenido en agua, la fibra actúa para tener un tránsito intestinal adecuado, y con ello eliminar toxinas del organismo.

La berenjena es un alimento rico en hierro y magnesio. Estos minerales se encuentran en tan altas cantidades, que una berenjena grande nos aporta hasta un 15% de la cantidad diaria recomendada de estos minerales. Es por esto que es un buen aliado para fortalecer las defensas y prevenir la anemia, así como para mejorar el funcionamiento de los músculos y el corazón.

A todo esto hay que sumar su bajo aporte calórico. Es un alimento que está compuesto principalmente de agua, por lo que su concentración de calorías es escasa. Esto hace de la berenjena un alimento ideal en dietas de adelgazamiento o de control de peso.

Su preparación es sencilla, pues se puede servir de diferentes maneras: asada, cocida, al vapor, a la parrilla… Aunque se pueden combinar con otros alimentos como el huevo, pues las podemos preparar en tortilla… Eso sí, nunca deben comerse crudas, pues contienen sustancias tóxicas que se eliminan al calentarlas.

ENSALADA DE BROCOLI

Ingredientes:
1 cebolla pequeña
3 cucharadas de semillas de girasol peladas
1 huevo
1 cucharadita de mostaza
1 brócoli
1 pizca de sal
3 cucharadas de pasas
180 cc. de aceite

Preparación:
Se corta lo mas finito posible el brócoli, se añade la cebolla cortada muy fina también, la sal y se remueve un poco, se añaden las pasas.
Aparte se hace una mayonesa muy clarita con el huevo, el aceite y un poco de sal. Se le añade la mostaza y se agrega a la ensalada.

CREMA DE BROCOLI

Ingredientes:
Un kilo de brocoli
una cebolla pequeña
Una cucharada sopera de aceite
Una barra de mantequilla
Una papa grande
Un litro de caldo de pollo
Dos yemas de huevo
Un vaso pequeño de crema dulce
Sal y pimienta

Preparación :
Lave el brócoli y sepárelo en ramilletes, dejándole un trozo de tronco
Pele la papa y córtela en cubitos, pele la cebolla y píquela menuda
En una olla ponga el aceite junto con la mantequilla a calentar y cuando esté eche la cebolla y déjela hasta que esté transparente, añada entonces los cubitos de papa y los ramilletes de brócoli, rehogue todo junto unos cinco minutos. Agregue entonces el caldo, salpimiente a su gusto, tape la olla y deje que cueza durante treinta minutos. Sepárela del fuego y cuando se haya templado un poco pásela por la batidora hasta obtener una crema. Vuelva a calentarla un poco.
Ponga en la sopera las yemas de huevo mezcladas con la nata líquida y luego vaya echando sobre ello y removiendo con las varillas de crema bien caliente. Sirva en seguida

EL BROCOLI PREVIENE ATAQUES CARDIACOS

LONDRES (Reuters) - Desde hace mucho tiempo se considera que el brócoli es bueno para el corazón. Ahora, científicos británicos creen haber descubierto por qué.

Investigadores del Imperial College de Londres hallaron evidencia de que un compuesto químico presente en el brócoli y otras verduras de hoja podría impulsar un mecanismo natural de defensa que protege a las arterias de los bloqueos que pueden causar ataques cardíacos.

En un estudio financiado por la Fundación Cardíaca Británica y realizado con ratones, el equipo descubrió que el sulforafano, un compuesto presente en el brócoli y otras verduras, podría "activar" una proteína protectora que está inactiva en partes de las arterias vulnerables a los bloqueos.

"Sabemos que los vegetales son claramente buenos, pero sorprendentemente los mecanismos moleculares por los cuales son buenos se han desconocido por muchos años", indicó Paul Evans, del Instituto Nacional del Corazón y los Pulmones del Imperial College.

"Este estudio brinda una posible explicación sobre cómo el consumo de vegetales verdes puede promover un corazón saludable", añadió el experto.

Los científicos ya saben que las arterias no se tapan de una sola forma, pero hay zonas de los vasos sanguíneos que son más propensas a la formación de placa, lo que genera bloqueos y puede causar enfermedad cardíaca.

Evans dijo que su investigación halló que en las zonas más vulnerables, una proteína normalmente protectora conocida como Nrf2 está inactiva.

"Lo que nuestro estudio mostró es que el sulforafano puede proteger esas regiones activando la Nrf2", indicó el experto.

La investigación, publicada en la revista Arteriosclerosis Thrombosis and Vascular Biology, fue realizada con sulforafano purificado, no con brócoli. Los científicos dijeron que el próximo paso es evaluar el efecto del químico tal como se lo encuentra en los vegetales.

"Ahora necesitamos ir y evaluar esto en el brócoli y compararlo con el efecto del sulforafano purificado", añadió Evans, quien indicó que si la forma vegetal se muestra menos efectiva eso podía ser un argumento para el desarrollo de píldoras de sulforafano como suplemento.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:
- 2 berenjenas.
- Ajo.
- Cebolla.
- Tomate.
- Tacos de jamón.

Preparación:
Las berenjenas se parten por la mitad, y se meten ocho minutos al horno.
Seguidamente se le saca la carne a las berenjenas y se sofríen en una sartén,
junto con el ajo, la cebolla, el tomate y el jamon picado.
Después se rellenan las cortezas de las berenjenas con la masa anterior y les
ponemos por encima tomate.
Se meten en el horno cinco minutos y ya están listas para servir.

10.000 VISITAS Y CONTANDO

Hoy, llegamos a tener 10.000 visitas.
Le agradezco a cada uno de ustedes amigos lectores por su compañía y fidelidad, por sus comentarios, por sus consejos y a la vez les pido me ayuden a mejorar día con día.
Las cifras son solo eso cifras aquí lo que cuenta es la enseñanza y de lo que aprendemos en cada una de esas visitas.
Gracias a Todos

CUANDO SE TRATA DE CUIDAR A SU FAMILIA

Maria Bolaños desde su página me envio el link para este documento tan importante, al cual debemos poner toda nuestra atención, los invito a leerlo y ponerlo en practica, la INOCUIDAD SOSTENIBLE es por nuestro bienestar y el de toda la familia
http://www.fsis.usda.gov/PDF/Todo_Cuenta_SP.pdf

ARROZ CON YOGOURT

Ingredientes:
350 gms. de arroz
1 cucharada de jengibre fresco rallado
1/4 lt. de yogourt
1/2 lt. de agua
1 cucharada de sal
1/2 chile dulce sin semillas
1 cucharada de semillas de mostaza
2 cucharadas de mantequilla o aceite vegetal

Preparación:
Lave el arroz. Luego remójelo durante 15 minutos y déjelo escurrir en una cola dera. Caliente el aceite vegetal en una olla mediana y eche las semillas de mostaza. Tape la olla inmediatemente. Cuando las semillas de mostaza dejen de reventar, añada el chile dulce picado y revuélvalo una vez. Agregue el arroz y remuévalo friéndo durante un minuto. Ponga entonces agua y sal y déjelo hervir. Luego de que hierva un minuto, reduzca el fuego al mínimo y cocínelo de 18 a 20 minutos. 5 minutos antes de que el arroz esté completamente cocido, agrégue el yogourt y la mantequilla y revuelva rápidamente con un cucharón. Vuelva a tapar y cocine hasta que los granos estén blandos y el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. Deje que el resto del líquido se evapore cocinando el arroz durante 2 ó 3 minutos más con la olla destapada

ENSALADA CON UVA Y AGUACATE

Ingredientes:
Lechugas variadas
12 uvas blanca
12 uvas negra
1 cucharada de semillas de girasol
2 aguacates
el zumo de 1 limón
12 tomates cherry

Para el aliño:
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de miel
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
Sal y pimienta negra al gusto

Preparación:
Preparar el aliño: mezclar el vinagre con la pimienta,y la sal, añadir la miel, la mostaza y el aceite, y batir enérgicamente hasta emulsionar la salsa. Incorporar la cebolla
picada y reservar.
Lavar y secar las lechugas, y cortarlas con las manos en trozos regulares. Lavar las uvas y partilas por la mitad y eliminar las semillas. Cortar los cherrys por la mitad. Pelar los aguacates, cortar la pulpa en dados y rociarlos con el zumo de limón para que no se oxiden.
Disponer las lechugas en una ensaladera, repartir por encima los dados de aguacate, los tomates, las uvas y las semillas de girasol. Aliñar con la vinagreta preparada y servir enseguida.

AGUACATES CON CAMARONES

Ingredientes
4 aguacates
2 huevos cocidos
3 cucharadas de mayonesa
unas gotas de limón
125 gr. de camarones peladas
1 lata de atún en aceite
sal y pimienta al gusto
mantequilla

Preparación
Saltear los camarones en una sartén con un poco de mantequilla y reservar. Partir los aguacates por la mitad.
Quitar la semilla y vaciarlos. Reservar la cascara para rellenar
En un bol poner el atún sin el aceite, los huevos cocidos, la pulpa de los aguacates y la mayonesa. Sazonar con la sal y la pimienta y unas gotas de limón. Batir todo el conjunto.
Rellenar los aguacates con la mezcla.
Colocar 3 o 4 camarones encima de cada uno de ellos
Disponerlos sobre un lecho de escarola o ensalada picada y guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.

El pejibaye, un alimento nutritivo y saludable.

El pejibaye es una palmácea cuyo origen es la amazonía brasileña. Produce unos frutos en racimos (cada racimo puede tener hasta 140 frutos), además de los frutos, el palmito de ésta palma es muy apreciado por su rico sabor, buena digestibilidad y su poder nutritivo.
Es una planta muy alimenticia, conteniendo de 2.8% a 7.5% de proteína. Cada árbol produce dos cosechas al año con altos rendimientos de frutos. A los 20 ó 25 años de sembrado comienza a decrecer en la producción, por lo que se recomienda su eliminación y la siembra de un cultivo leguminoso como rotación. Luego de obtener 2 ó 3 cosechas de leguminosas y otros cultivos, se procede a la siembra del pejibaye nuevamente.
El pejibaye es un alimento muy rico en proteína, también en vitamina A y vitamina C,tiene una proporción adecuada de carbohidratos y grasas. Con dos ó tres frutas de pejibaye, una persona de una contextura normal, se puede decir que está desayunado. Para consumirlo basta con hervirlo por espacio de 40 minutos y agregarle un poco de sal. El pejibaye no requiere acompañante, su sabor y su contenido de grasa hace que sea por si solo, muy palatable.
Además de sus frutas, el pejibaye produce un excelente palmito, el cual para todo el que lo prueba estará de acuerdo en que es de superior calidad, comparado con el de la palma real.
PARA RECETAS CON ESTE FRUTO HAGA CLICK EN ESTE LINK http://www.pejibaye.ucr.ac.cr/Recetas/Recetas.htm

POR LA PAZ DEL MUNDO

POR LA PAZ DEL MUNDO

ENSALADA DE REPOLLO MORADO

INGREDIENTES:
• 1 repollo morado grande
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 vaso y 1/2 de agua
• 2 cebollas grandes
• 2 manzanas ácidas
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 clavos machacados
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 100 gr. de almendras peladas
• Aceite y Sal

PREPARACION:

Cortar el repollo en tiras finas. Picar y freír las cebollas hasta que empiecen a dorarse. Añadir el repollo hasta que cambie de color. Verter el agua y seguir cociendo.

Rallar las manzanas peladas y echarlas en una olla con sal, la canela, el azúcar, los clavos, el vino y el vinagre. Dejar cocer a fuego lento, durante 1 hora y media, dándoles vueltas de vez en cuando.

Casi al final de la cocción, añadir las almendras y seguir cociendo hasta que se reduzca todo el caldo. Servir cuando se haya enfriado.

Tortitas de manzana fritas

INGREDIENTES:
3 manzanas grandes
2 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar harina
1 taza de vino blanco
La ralladura de un limón
Canela en polvo
Aceite de oliva
Caramelo líquido o chocolate líquido (opcional)

PREPARACION:
Hacer una masa no muy consistente con la harina, el vino, la ralladura de limón, el azúcar y la canela y dejar reposar de 1 1/2 hora a 2 horas. Transcurrido este tiempo añadiremos las claras de huevo batidas a punto de nieve no muy espeso. (La masa debe quedar un poco líquida)
Pelar y quitar el corazón a las manzanas y cortarlas a rodajas. Rebozarlas con la masa anterior.
En una sartén freir las rodajas de manzana y cuando estén doraditas retirarlas a una fuente con papel absorbente.
Espolvorearlas con azúcar y canela en el momento de servir.
Pueden ir acompañadas de caramelo líquido o chocolate líquido

TARTA DE MENTA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:
¼ kilo de galletitas María molidas
100 gramos de mantequilla
2 huevos
100 gramos de cacao
1 copita de Oporto

Crema de Menta
2 tazas de leche
1/3 taza de azúcar
4 cucharadas de fécula de maíz
1 cucharada de mantequilla
½ taza de licor de menta
1 sobrecito de gelatina sin sabor
2 tazas de crema chantilly

Salsa de Chocolate
¾ taza de cacao
1/3 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 yemas
1 cucharada de azúcar

PREPARACION:
Mezclar las galletitas molidas con la mantequilla, los huevos, el cacao y el Oporto, amasar un poco para unir bien. Colocar esta pasta sobre una tortera desmontable enmantecada, tratando de formar una masa base. Reservar en el frigorífico.
Preparar aparte la crema de menta mezclando la leche, el azúcar, la fécula, la mantequilla y el licor de menta. Llevar al fuego a espesar y retirar.
Aparte poner el contenido del sobrecito de gelatina en un bol , verterle un poco de la crema, batir y unir con el resto de la crema. Dejar entibiar un poco. Agregar la crema chantilly, mezclar suavemente y colocar sobre la base de tarta.
Llevar al frigorífico durante 4 horas antes de servirlo.
Acompañar con la siguiente salsa de chocolate: Mezclar el cacao con la leche y el azúcar, llevar a fuego lento, revolviendo de continuo hasta derretir. Agregarle fuera del fuego la mantequilla y las yemas batidas. Colocarla en salsera y servir acompañando el postre.

SOPA JARDINERA

Ingredientes:
1 papa
1 zanahoria
1 trozo de apio
1 puerro
4 acelga
¼ repollo
1cda aceite de romero
sal
1 nabo

Elaboración:
Se lavan y pelan los ingredientes.
Se pica todo en brunoise. Las acelgas se cortan en chiffonade.
Se pone con agua (1 litro) en olla express a máxima potencia 7 minutos.
Se abre la olla y se sigue la cocción hasta que la verdura esté hecha.
Se mueve para que la patata dé cuerpo a la sopa. Se pone punto de sal.
Cuando se alcance la densidad deseada, se añaden unas gotas de aceite de romero y se sirve muy caliente.

SOPA DE REMOLACHA

Ingredientes:
• 400 gr. de pecho de buey
• 400 gr. de carne magra de cerdo
• Zumo agrio de remolachas
• 1 oreja de cerdo salada
• 3 puerros
• 2 ramas de apio
• 2 cebollas
• 2 remolachas
• Perejil
• 100 gr. de champiñones
• 1/2 col rizada
• 1/2 litro de caldo de ave
• Mantequilla, Sal y Aceite
• Sal

Preparación:
Poner en una cacerola el trozo de buey y la carne de cerdo con un poco de sal, agua y el jugo de remolachas. Desespumar, dejando la cacerola al calor.

Una hora después añadir la oreja de cerdo, un puerro y una rama de apio, todo ello troceado. Por otro lado cortar en forma de juliana el resto de los puerros, las cebollas, las remolachas, el perejil, la otra rama de apio y los champiñones, y rehogarlo todo a fuego moderado en una sartén con aceite.

Añadir la col rizada y mojarlo con el caldo, dejándolo cocer todo suavemente.

Añadir esto a la cacerola y seguir cociendo. Cuando la carne este cocida, escurrirla y cortarla en trozos, y ponerla en una sopera junto con la mantequilla derretida. Hervir el caldo de la cacerola 25 ó 30 minutos y verterlo en la sopera

MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

Cómo leer las recetas, para utilizar la cantidad adecuada de producto.
Dicen que el éxito de una receta depende un 40% de la calidad de los ingredientes, otro 20% a la calidad de la receta, y el resto al talento y sensibilidad de la persona que cocina.

En líquidos
½ taza................................ 100 cc aprox.
1 taza................................. 200 cc aprox.
2 tazas................................ 400 cc aprox.
5 tazas.................................1 litro
1 vaso de agrua....................200 ml
1 vaso de vino......................100 ml
1 cucharón ..........................260 ml
1 cucharada........................ ..15 ml
1 copa de coñac....................40-50 ml
1 taza de té.........................150 ml


Cuando en una receta dice:
Tazón =.................1 taza de desayuno
Taza =..................1 taza de las de té
Tacita =................1 taza de las de café
Cucharada =.............1 cucharada de las soperas
Cucharadita =...........1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca =...1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = .................1 vaso de los de agua
Vasito =................1 vaso de los de vino

Equivalencia de capacidad:
1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½
1 taza de las de té =.........150 mililitros = 1 decilitro y ½
1 taza de las de café =.......100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua =.......200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino =.......100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas =........100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor = ....50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas

Una taza de las de té de:
Agua = .........................1 decilitro y ½
Arroz =........................150 gr
Azúcar =......................150 gr
Harina =......................120 gr
Pan rallado =..............100 gr
Queso rallado =..........100 gr

Una taza de las de café de:
Agua =........................100 mililitros = 1decilitro
Arroz =........................75 gr
Azúcar =......................75 gr
Harina =......................60 gr
Pan rallado =...............50 gr
Queso rallado =...........50 gr

Pesos y equivalencias varias:
de 1 taza en gr
Arroz.........................200 gr
Fresas picadas................170 gr
Manzanas picadas..............125 gr
Ciruelas, melocotones,
naranjas, peras,
sandía picadas ...............150 gr
Galletitas molidas............100 gr
Nueces molidas.................80 gr
Nueces en trozos..............100 gr
Pan rallado...................100 gr
Pasas de uva..................160 gr
Pulpa de membrillo............220 gr
Pulpa de tomate...............180 gr
Maicena o sémola..............130 gr
Chocolate en polvo............100 gr
Coco rallado...................80 gr
Cacao en polvo................140 gr

Una cucharada sopera rasa de en gr:
Aceite =.......................15 gr
Agrua =........................16 gr
Arroz =........................20 gr
Azúcar =.......................20 gr
Azúcar grlas =.................15 gr
Café =.........................18 gr
Fécula =.......................12 gr
Harina =.......................15 gr
Leche =........................17 gr
Levadura =.....................10 gr
Mantequilla =..................15 gr
Mermelada =....................20 gr
Miel =.........................10 gr
Nata líquida =.................20 gr
Pan rallado =..................15 gr
Perejil o cualquier otra hierba picada = 10 gr
Queso rallado =................15 gr
Sal =..........................15 gr

Un tazón o taza de desayuno de:
Agua =........................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½
Arroz =.......................240 gr
Azúcar =......................240 gr
Harina =......................180 gr
Pan rallado =.................150 gr
Queso rallado =...............150 gr

Aceite:
1 litro de aceite...............5 tazas
1 taza de aceite..............190 a 200 cc
1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc
1 taza.........................15 a 16 cucharadas


Harina:
1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox.
1 taza de maicena.............100 gr

Azúcar:
1 kilo de azúcar............... 5 tazas aprox.
1 taza de azúcar............. 190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra........160 gr
1 taza azúcar impalpable......120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada............26 a 28 gr
1 cucharadita rasa..............3 a 4 gr

Mantequilla.
1 taza....................... 190 a 200 gr
1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr
1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr
1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida
Una nuez de mantequilla.......30 gr

Varios:
Cucharada =.........................1 cuchara sopera
Cucharadita =.......................1 cuchara de té
1 taza de claras.=..................6 claras
1 taza de arroz blanco............180 gr
1 cucharada de miel................25-30 gr
Una rebanada de pan................30 gr
Una cucharada de café molido.......15 -18gr
1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura fresca
6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de té de 200 grs.
1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel
1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa
1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado
3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada

4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo = ..................5 gr
1 avellana de mantequilla =.........5 gr.
1 docena de olivas o aceitunas =...50 gr
1 nuez de mantequilla =............10 gr.
1 cebolla mediana =................75 gr
1 cucharada de café de mantequilla =6 gr.
1 limón mediano = .................75 - 100 gr
1 manzana o 1 pera medianas =.....100 - 150 gr
1 patata mediana =................150-200 gr
1 tomate mediano =................100 gr
1 zanahoria mediana =.............100 gr
1 loncha de jamón serrano =........40 gr
1 loncha de jamón de cocido =......40 - 50 gr
1 loncha o filete de queso =.......30 - 40 gr
1 rebanada de pan tostado =........15 gr
1 rebanada de pan normal =.........20 gr
1 terrón de azúcar = ...............5 - 7 gr

Varios:
1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr
1 Onza = 28, 5 - 30 gr

Un huevo:
pequeño............50 gr
mediano............55-60 gr
grande........+ de 65 gr
1 onza...... ......30,5 gr
1 libra...........490 gr

Para tener en cuenta:

1 cucharada equivale a 10 gr de aceite
1 cucharadita =.........4 gr de aceite
1 vaso de vino =......150 ml de aceite
1 vasito de licor =....20 ml de aceite

¿Cuánto hay que servir?:
Guarnición de papas...250 gr
Legumbres frescas.... 200 gr
Ensalada verde .......100 gr
Carne con hueso.......250 gr
Carne sin hueso.......150 gr
Pescado entero .......250 gr
Filete................150 gr
Queso.................80 gr
Spaghetti.............80 gr
Arroz.................40 gr


Tres aclaraciones:
Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.
Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura.

1 = 150º C
2 = 160º C
3 = 180º C
4 = 200º C
5 = 220º C
6 = 240º C
7 = 260º C
8 = 280º C
9 = 300º C
10 = 320º C

LA TEMPERATURA DEL HORNO

De 100 a 120º:
Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengrues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150º
Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido.
Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200º
Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.

De 200 a 250º
Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º
Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre.

Temperatura del horno en Celsius y Grados Fahrenheit
Descripción Grados Celsius (°C) Grado Fahrenheit
Súper bajo............100°.....................225°
Súper bajo............120°.....................250°
Muy bajo..............140°.....................275°
Muy bajo..............150°.....................300°
Moderado............180°.....................350°
Moderado............190°.....................375°
Caliente...............200°.....................400°
Caliente...............220°.....................425°
Muy caliente.......230°.....................450°
Muy caliente.......250°.....................480°
Súper caliente.....260°.....................500°

SUPREMAS DE LENGUADO AL SABAYON

INGREDIENTES:
• 4 Filet de lenguado de 150 g. cada una
• 3 huevos
• 2 cebollas
• 100 ml de caldo de pescado
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de crema de leche
• Mantequilla
• Culantro
• Extracto de vainilla
• Perejil, Sal y Pimienta

PREPARACION:

Untar con mantequilla el fondo de una cacerola ancha y plana. Añadir la cebolla cortada muy fina, la sal, la pimienta y el cilantro chafado. Poner encima el pescado y, a continuación, el vino, el caldo y la vainilla.

Cocer al horno y cuando estén, sacar el pescado del recipiente y mantenerlo al calor. Añadir el jugo de la cocción, la crema de leche y dejar reducir. Preparar el sabayón poniendo un cacito al baño Maria con las yemas e incorporando, poco a poco y sin dejar de mover con el batidor, el jugo de la reducción, colado si es preciso.

Rectificar de sal y cubrir el pescado con el sabayón. Decorar con ramitas de perejil.

SETIEMBRE EL MES DE LA PATRIA

MOUSSE DE MORAS

500 gramos de moras
250 gramos de manzanas ácidas cortadas en tiras Ralladura de un limón
1/2 vaso de zumo de naranja
3 cucharadas de azúcar moreno
15 gramos de gelatina en polvo
2 cucharadas de agua
15 cl de yogur
2 claras de huevo
Pon las moras en una cazuela, reservando las más bonitas para adornar. Añade las manzanas, la ralladura, el zumo y el azúcar. Tápalo y déjalo cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las frutas estén tiernas. Tamízalo en un cuenco. Disuelve la gelatina en el agua fría y después calienta al baño maría el cuenco.
Incorpora la gelatina y el yogur al puré de fruta. Mézclalo bien y déjalo reposar en un lugar fresco. Cuando la crema esté empezando a endurecer y espesar, bate las claras de huevo a punto de nieve y añádelas a la crema.
Viértelo en una ensaladera o en tacitas. Déjalo enfriar en la nevera hasta que se endurezca y adorna con las moras guardadas. Sírvelo helado

MILHOJAS DE CREPAS CON MANZANAS AL CARAMELO

INGREDIENTES:
-3 huevos
-150 gramos de harina
-50 gramos de azúcar
1/2 l. de leche entera
1 chorrito de licor de manzana

Capa de manzana:
4 manzanas
1/2 vaso de leche
100 gr. de azúcar yemas de huevo
30 gr. de harina
1 chorrito de ron
Opcional: nata montada para acompañar

PREPARACION:
Para la elaboración de los crepes: En un bol mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa líquida pero con consistencia (un poco espesa). Dejar reposar.
En una sartén con mantequilla derretida ir haciendo los crepes. Necesitaremos unos 8-9 crepes gorditos.
Para la elaboración de la capa de manzana: Cortar las manzanas en dados sin piel y rehogarlas en una sartén con mantequilla. Añadir azúcar, dejar que caramelice y flambear con el ron.
En un cuenco a parte, mezclar el azúcar con las yemas y cuando esté disuelto, añadir la harina, la leche hirviendo y colocarlo en una cazuela a fuego suave hasta que espese. Retirar del fuego e incorporar los daditos de manzana caramelizados.
Elaboración y montaje del pastel: En un molde desmontable redondo colocar un chorro de caramelo (en un cazo poner a calentar 3 cuhcaradas soperas de azúcar con un poco de agua hasta que se derrita, no dejar que se dore demasiado porque si no amargará), y luego una crep, a continuación un poco de crema de manzana y otra crep encima, y así sucesivamente hasta que se terminen las crepes. Finalizar con un crep.
Dejar enfríar en la nevera y a la hora de servir desmoldar.
Queda muy rico si lo acompañamos con nata montada.

BERENJENAS CON MANZANAS

INGREDIENTES:
• 500 gr. de berenjenas
• 2 manzanas rojas grandes
• 1/2 cucharadita de hinojo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pellizco de cúrcuma
• 1 pellizco de chile en polvo
• 6 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:
Cortar las berenjenas por la mitad y luego en lonchas de 2 cm. Lavar las manzanas, secarlas y, sin pelarlas, cortarlas en gajos de igual grosor y eliminar bien las semillas.

En un cuenco poner el hinojo, la sal, la cúrcuma y el chile en polvo, añadir una cucharada de agua y trabajarlo con una cuchara hasta obtener una crema lisa.

Calentar el aceite en una sartén y saltear los gajos de manzana hasta que se doren, retirarlas con una espumadera y reservarlas.

Incorporar las berenjenas a la sartén en una sola capa y se van friendo por tandas. Una vez doradas por ambos lados, se retiran con cuidado con la espumadera y se unen a las manzanas.

Se vuelven a poner las manzanas y berenjenas en la sartén y se añade la crema de especias, moviendo con cuidado para evitar que se rompan. Se baja el fuego y se cocina todo durante 10 minutos aproximadamente. Se escurren y se pasan a la fuente de servir.

ARROZ ASOPAO

Ingredientes para 6 personas:
• 3 tazas de arroz,
• 1 cebolla,
• 1/4 de chorizo picante,
• 3 cucharadas de salsa de tomate,
• 1 chile dulce verde
• laurel
• ajo
• 2 cebollas moradas
• 1/2 botella de cerveza,
• 1/3 de chuleta ahumada cortada en cuadritos,
• sal al gusto,
• 2 litros de caldo de pollo
• 1 ramo de culantro
• 1 cucharada de aceituna y alcaparra.

PREPARACION
1) se sofríen las chuletas con los chorizos para que suelten el color y se sofríen con las cebollas, la salsa de tomate, y el chile dulce.
2) se agrega la mitad del caldo de pollo con el culantro, aceituna y alcaparra/ esperar que hierva el agua.
3) se agrega el arroz y según vaya preparándose se le agrega la cerveza y mas caldo

POLLO AL YOGOURT CON CULANTRO

Ingredientes:
• 1Kg. de pechugas de pollo en trozos
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal
• 5 cucharadas de aceite vegetal
• 150 gr. de cebolla cortada en aros finos
• 2 clavos olor
• 1 palito de canela
• 3 granos de pimienta negra
• 6 yogures naturales
• 3 dientes de ajo triturados
• 1 bandeja de culantro fresco

Preparación:

Sazonar el pollo con sal y cúrcuma y ponerlo en una cazuela, bañarlo con 1/2 litro de agua y llevarlo a ebullición. Se tapa y se deja cocer unos 20 minutos, hasta que la carne esté tierna.

Se calienta el aceite en una sartén, y se fríen las cebollas hasta que estén doradas y crujientes, se retiran con una espumadera y se ponen a escurrir sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Se ponen los granos de pimienta y la canela en el aceite, se dan unas vueltas, se añaden los yogures ligeramente batidos con un tenedor, y el ajo triturado y se reduce la salsa moviendo frecuentemente hasta que espese y se observe el aceite en los bordes de la crema.

Se escurre el pollo, se reserva el caldo y se mezcla la carne con la salsa. Se continúa la cocción durante 3 ó 4 minutos, moviendo constantemente, se añade el caldo y se continúa la cocción hasta que la salsa se reduzca y adquiera la consistencia de una crema.

Se añade la pimienta y el cilantro, se mezcla y se pasa el contenido de la sartén a una fuente, se adorna con la cebolla frita y se sirve.

DOUGHNUTS CON SALSA DE MANZANA

Las donas (Doughnuts), con esa forma, gusto y pinta que les conocemos hoy por hoy, tuvieron su origen a mediados de 1800. Su predecesor fue un bollo de aceite, una pasta frita holandesa del siglo XVI, mejor conocida como olykoek.
INGREDIENTES:
3 tazas y 1/3 de harina todo proposito
1 taza de salsa de manzanas
3/4 tazas de azucar
2 cdas de margarina
3 ctas de polvo de hornear
1cta de canela
1/2 cta sal
2 huevos Aceite vegetal
Si se desea, una mezcla de azucar con canela (opcional).

PREPARACION:
Batir 1 1/3 taza de harina con el resto de los ingredientes, excepto la mezcla de canela-azucar y el aceite vegetal, en un batidor electrico a baja velocidad, recogiendo la mezcla que se pega en los bordes y devolviendola al medio del bowl, para que la masa resulte pareja. Realizar este batido hasta que quede una mezcla uniforme. Una vez obtenida esta mezcla, batir a velocidad media por dos minutos mas, recogiendo tambien la mezcla que se adhiere en los bordes del bowl. Agregarle las dos tazas de harina restantes, mezclar y colocar en la heladera durante una hora, o hasta que la mezcla se afirme. Calentar el aceite en un tazo dividir la mitad de la mezcla de las donas Colocarla sobre un lienzo bien enharinado
Con cuidado formar bollos de 2 cm de espesor Cortar con un cortante para donas , o realizar bollos, agujerearlos por el medio y darle la forma de las donas. Otra forma sencilla es realizar rollitos de 2 cm, cortarlos en trozos de 8 cm aprox y luego unirlos en los bordes como formando un anillo. colocar las donas en el aceite caliente utilizando una espatula, darlas vuelta apenas suban a la superficie. Freir de cada lado por espacio de un minuto o hasta que esten ligeramente doradas. Rerirar del aceite con la espatula y colocar sobre papel para secar el exceso de aceite. cubrir las donas calientes con azucar impalpable o con la mezcla de azucar y canela. Nota: la clave para las donas perfectas es mantener la temp del aceite a 375 F. (190 C).

ENSALADA DE POLLO CON PIÑA

Ingredientes :
1 pollo grande hervido
1 piña fresca
1 manzana grande
1 limón
1 CS de azúcar morena
1 lechuga

Para la salsa:
2 yemas de huevo
0,5 litro de aceite de oliva
250g. de apio
1 CS de mostaza
1 zumo de limón
100g de crema fresca
Sal, Pimienta de cayena

PREPARACION :
Lavar, colar y cortar la lechuga.
Lavar la manzana sin pelarla, cortarla en láminas y dividirlas en dos.
Pelar y cortar la piña en dados.
Pelar y rallar el apio, ponerlo en una ensaladera con la fruta, regarlo con el zumo de limón y espolvorearlo con azúcar.
Removerlo y dejarlo macerar durante 15 minutos.
Quitar la piel del pollo, deshuesarlo y cortar la carne en láminas.
Preparar una mayonesa con limón, salada y enderezada con un poquito de cayena.
Batir la crema y añadirla a la mayonesa para hacerla más untuosa.
Echarlo en una ensaladera y ponerla en lugar fresco. Mezclar el pollo, la fruta y el apio. Colocarlo en la ensaladera sobre una capa de lechuga que se habrá dispuesto previamente.
Dejarlo 1 hora en refrigeración
Servir con la salsa a parte.

SALSA BECHAMEL

Origen:
Esta salsa blanca debe su nombre al marqués de BÉCHAMEL (Louis). Financiero francés (1630-1703), recaudador de impuestos, superintendente de la casa del duque de Orleáns, consiguió el cargo de "Maestresala" de Luis XlV.
Era un hombre rico, amante del arte y gran gastrónomo.
Es poco verosímil que crease él mismo creo la salsa que lleva su nombre.

Ingredientes:
1 l. Leche
80Gr. Harina
80Gr. Mantequilla
Nuez moscada
Sal y Pimienta blanca molida

Elaboración:
Se pone la leche a cocer. En un cazo se derrite la mantequilla, se añade la harina y se rehoga dos minutos a fuego lento, revolviendo hasta que desaparezcan los grumos.
Salpimentar y poner nuez moscada.
Dejar hervir diez minutos, sin parar de mover.
Si tuviera grumos, se cuela si hay que guardarla se le pone algo de mantequilla derretida encima. Reservar al baño Maria.
Las cantidades de harina serán siempre igual a las de mantequillas.
Dependiendo de su uso, serán:
croquetas: 125gr. Harina, 125gr, mantequilla,
1 litro de leche
- canelones: 70gr. Harina, 70gr Mantequilla,
1 litro de leche

Aplicaciones:
-Para ligar picadillos de rellenos, como croquetas, huevos...
-Como base de otras salsas empleadas en huevos, pescados, carnes.
Derivadas:
-Aurora: Bechamel con concentrado de tomate.
-Crema: Bechamel con una reducción de nata. Para platos de huevos y pasta.
-Mornay: Bechamel con yemas de huevos crudas y queso rallado (Gruyère y Parmesano). Se usa para gratinados de hortalizas, huevos, etc.
-Nantua: Bechamel con mantequilla de cangrejos, champiñones, colas de cangrejos y trufa. Se utiliza para acompañar pescados.
-Soubise: Bechamel con cebolla estofada en vino y seca y nata. Para hortalizas, pescados y carnes blancas.
-Villaroy: Bechamel con yemas de huevo y queso rallado. Se usa para napar géneros que se empanan con huevo y pan rallado.

DELICIA DE LIMON

BISCUIT:
6 yemas
6 claras
80 gr azucar aprox
150 grs harina (depende del tamaño de los huevos)
ralladura de 2 limones.
vainilla

CREMA PASTELERA PARA RELLENO
500 cc de leche hervida y tibia.
4 yemas vainilla un par de nueces de manteca
3 cdas almidon de maiz
100 gr de azucar un par de cascaritas de limon para aromatizar
300 cc de crema de leche batida .

PREPARACION:
Para el biscuit: batir las yemas con el azucar hasta que esten bien espumosas y cremosas y de un color blanquecino. (aprox 3 a 5 mins) luego batir las claras a punto nieve firmes. Con la harina puesta sobre un tamiz, ir espolvoreando sobre las yemas e ir mezclando. Luego agregar la vainilla y la ralladura. Luego agregar 1/3 de las claras batidas y mezclar hasta igualar densidades. luego agregar el resto mezclando con movimientos envolventes. Volcar esta preparacion sobre una placa enmantecada y enharinada para formar un biscuit como el de arrollado.
Cocinar en horno precalentado a 180 grados hasta que este dorado. mientras, preparar una crema pastelera colocando en una olla las yemas y el azucar, revolver hasta mezclar, agregar el almidon de maiz, revolver, agregar la leche y el limon y mezclar. llevar a fuego medio hasta que levante hervor sin dejar de revolver, y cuando levante hervor dejarla hervir por un minuto. si queda con aspecto grumoso, revolver energicamente una vez retirada del fuego durante un mintuo y se alisara. tambien se puede pasar por un tamiz para alisarla. quitar la cascara de limon, perfumar con vainilla y si se desea con unas gotas de licor de limon, agregar la manteca y revolver hasta que se disuelva la manteca con el calor de la propia crema. Una vez fria, mezclar con la crema de leche. Cortar el biscuit en circulos con un cortapastas, o el borde de un vaso. colocar uno de estos discos que cortamos, bañarlo con almibar perfumado con limon, o con lo que desee, cubrir con la crema, colocar otra capa de biscuit, y volver a cubri con crema y con otro bicuit. se puede realizar de la altura que desee.
Una vez finalizado, recubrir cada postrecito con lo que ha sobrado de la crema pastelera del relleno. si no nos sobro nada, se pueden cubrir con glace. Para preparar el glace se utiliza una clara, unas gotas de limon y azucar impalpable. Se bate un poco la clara, se le agregan las gotas de limon, y luego se adiciona azucar impalpable hasta obtener la consistencia espesa de glace. se recubre con esto los postrecitos.

CREMA INGLESA

Esta crema es una crema sencilla que a su vez sirve de base para decoracion de platos, o para bases de otros postres como helados y mouses. Es uno de los infaltables en la reposteria

INGREDIENTES:
100 gr. de mantequilla,
100 gr. de azúcar lustre,
100 gr. de almendra en polvo,
72 gr. de huevos,
2 ml. de ron de caña,
130 gr. de crema pastelera (ver crema pastelera).

PREPARACION:
Mezclar todos los ingredientes. Reservarlos. Preparar para hacer una crema pastelera con 250 ml. de leche, 50 ml. de nata líquida, 60 gramos de azúcar, 75 gr. de yemas de huevo, 25 gr. de maicena, 1/2 vaina de vainilla. Poner a cocer la leche y la nata. Mezclar los ingredientes de la crema pastelera con los ingredientes de la crema franchipan. Una vez que la leche hierva añadir toda la mezcla y remover para que no se pegue. Dejar cocer unos minutos, retirar la vaina de vainilla y listo para poner en cualquier relleno

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:
Un litro de leche.
250 gramos de azúcar.
4 ó 6 yemas de huevo.
90 gramos de maicena (fécula de maíz),
Esencias: canela y limón.

PREPARACION:
Colocar un recipiente al fuego con la leche, el azúcar y las esencias, hasta su ebullición.
En un recipiente aparte, disolvemos con un poco de agua o leche la maicena, añadiéndole a todo esto las yemas. Toda esta mezcla la pasaremos por un colador a fin de evitar los grumos. A la leche hervida, le añadiremos el contenido de maicena con las yemas, removiéndolo todo a un tiempo quedándonos de esta manera la crema lista.
Si queremos mejorar la calidad de dicha crema, le podemos añadir entre 25 y 50 gramos de mantequilla por litro de leche.
Si deseamos obtener una crema con un sabor determinado, bastará sustituir las esencias de canela y limón. Mezclando una cantidad prudencial de cobertura de chocolate fundida, obtendremos crema de chocolate. Si la crema, la queremos destinar para decorar o como relleno en piezas que tengan que hornearse, deberemos reducir en un 50 % la cantidad del azúcar indicado en la fórmula.

CREMA DE LIMON

INGREDIENTES:
El zumo de tres limones.(procura colarlo para evitar las semillas)
1 lata pequeña de leche condensada.
1 bote de requesón de 250 gr.
4 yemas de huevo.
un puñado de grosellas o algun tipo de frutas que se adapten para la decoración.
un puñado de hojas de menta (decoración).

PREPARACION:
Fácil. Evidentemente, mezclas todos los ingredientes arriba mencionados (excepto la menta y la grosella, naturalmente), con la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea y bastante densa.
Te aconsejo que escancies el invento en moldes pequeños e individuales (aunque fresco, puede resultar ligeramente empalagoso si no eres muy muy goloso).-hay que reconocer que pocos tienen mi grado de dulce.- Decora con un par de grosellas en el centro y una hoja de menta imitando una flor y enfría por lo menos durante cuatro horas

CREMA DE NARANJA

Ingredientes:
1 1/2 tazas de leche entera
6 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de maizena
6 cucharadas de agua
1 y ¼ cucharadas de ralladura de corteza de naranja
2 yemas de huevo
2/3 tazas de zumo de naranja natural
1 y ½ cucharadas de licor de naranja
Mermelada de naranja para decorar

Elaboración:
Disolver el azúcar en la leche y llevar al fuego en una cazuela.
Disolver también la maizena en agua y cuando la leche empiece a hervir agregarla junto con la ralladura de naranja. Ir removiendo sin parar unos 3 minutos aproximadamente y retirar del fuego.
A continuación mezclar la yema con el jugo y, cuando lo anterior haya reposado un poco, agrégarlo removiendo enérgicamente. Llevar nuevamente al fuego y dejar que hierva unos minutos sin parar de remover. Retirar del fuego, añadir el licor y mezclar bien.
Verter en copas y decorar con mermelada de naranja.
Dejar que se enfríe y servir

CANELONES ROSSINI

Ingredientes:
12 Pastas para canelones
300Gr. Paté de cerdo o hígado de ave
50Gr. Cebolla
Queso rallado (para espolvorear)
Mantequilla o aceite
½ litro Salsa bechamel (leche y harina)
Salsa de tomate (un poco para untar la fuente para horno)

Elaboración:
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorreón de aceite, escurrir y refrescar.
Relleno: rehogar la cebolla (cortada en brumoise) en mantequilla, agregar el paté y mezclar bien. Dejar enfriar.
Con ayuda de la manga repartir la farsa (relleno) sobre las placas de los canelones en forma de cilindro.
Elaboran la bechamel.
Colocar los canelones sobre fuentes para horno, bien untada con mantequilla o una pequeña copa de tomate.
Cubrirlos con la salsa bechamel, espolvoreado con queso rallado y gratinarlos a horno no muy caliente.

HIGADO AL VINO BLANCO

Ingredientes:

-800 grs. de hígado de ternera.
-2 cebollas rojas pequeñas.
-1 chile dulce verde (pimenton)
-Harina.
-1 vaso de salsa de tomate.
-1/2 vaso de vino blanco.
-Perejil picado.
-Aceite.
-Sal.
-Unos granos de pimienta negra

Preparacion:

Pica finamente las cebollas y el chile dulce. Rehógalos bien en una cacerola con aceite. Sazona y añade los granos de pimienta, el vino y la salsa de tomate.
Corta el hígado en fetas. Salpimenta las fetas de hígado y luego enharínalas. Calienta un poco de aceite en una sartén y fríelas hasta que queden doraditas. Ponlas en la cacerola con las verduras y deja cocer todo junto unos minutos más. Sirve las fetas de hígado con la salsa de verduras y vino blanco y decora con perejil picado.

ALBONDIGAS EN SALSA

Ingredientes:
½ Kg. de carne picada
2 cebolletas o 1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 huevo
½ zumo de limón
Perejil
Pan rallado
Harina (para freír)
Aceite, sal

Ingredientes para la salsa:
1 y ½ cebolla
1 zanahorias
2 dientes de ajo
1 tomate grande
½ vaso de vino blanco
Agua (la que admita)

Elaboración:
Picamos en brunoise los ajos, las cebolletas o la cebolla y el perejil que junto con la carne, el huevo, el ½ zumo de limón y el pan rallado se mezcla (Para que no se desmenuce al formar las bolas.)
Damos a esta masa forma de bola con la mano, los pasamos por harina y lo freímos. Sacamos y rebosamos en una cazuela.
Para elaborar la salsa troceamos toda la verdura y la rehogamos. Pasamos por la harina el perejil y con el vino blanco lo incorporamos a la cazuela donde se encuentran las albóndigas. Dejamos reducir el vino blanco a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente; cubrimos éstas con agua y agregamos una hoja de laurel y perejil (una ramita).
Cocer a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente.

ARROZ A LA PASTOURELLE

Ingredientes:

250 grs de arroz o 1 taza.
100 gramos de champiñones frescos
2 cucharadas de mantequilla
1 litro de agua
1 chile dulce (pimentón) bien rojo picado en julianas finas
1 rama de apio cortado en juliana
1 zanahoria grande cortada a la juliana
1 rama de perejil picadita
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una cacerola profunda se fríe el chile dulce con una cucharada de mantequilla, añadimos el arroz lavado y escurrido, y los champiñones cortados en laminas finas, mezclaos y agreguemos la zanahoria y el apio España, espolvoreamos con el perejil y vertemos el agua hirviendo. cocinamos a fuego alto hasta que rompa a hervir bajamos el fuego al mínimo y se deja cocer lentamente hasta que absorba el agua; estando ya cocido añadimos otra cucharada de mantequilla, y se vaciamos en un molde en forma de corona, untado con mantequilla, cubrimos con una paño y dejamos reposar antes de desmoldarlo.

ENSALADA GRIEGA DE TOMATE

Ingredientes:
1 Kg. de tomates algo maduros pero fuertes
250 g de queso feta
2 ajos
Un puñado de aceitunas negras kalamata (recomendadas)
Orégano a discreción
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva extra virgen
Vinagre (al gusto)

Elaboración:
Los tomates una vez lavados los cortaremos a cuadritos, añadiremos las aceitunas negras y los ajos finamente picaditos. La ración de orégano depende del gusto personal. Aliñar con el aceite y vinagre y salpimentar.

Finalmente añadiremos el queso cortado a cuadritos como el
tomate (siempre es mejor hacerlo al final para que no se deshaga
demasiado).

CAMARONES CON CEBOLLITAS GLASEADAS EN VINAGRE BALSAMICO Y CREMA DE PAPAS

Ingredientes:

12 camarones
200 gr de escalonias
800 gr de papas
25 gr de vinagre balsámico
50 gr de azúcar
50 gr de vino blanco seco
1 diente de ajo,
aceite de oliva extravirgen, sal.

Preparación:

En una olla derretir el azúcar junto con el vino blanco
y dejarlo coger un poco de color. Añadir el vinagre y
un poco de agua. Incorporar las cebollas y dejarlas
cocer durante 30 minutos teniendo cuidado que el
líquido no evapore demasiado rápido. Corregir de
agua si vemos que se está evaporando y secando haciendo
que se queme el azúcar.
Pelar y cortar en trozos medianos las papas. Hervirlas
en agua con sal y el diente de ajo hasta que estén
cocidas. Pasarlas por la batidora y el pasapurés con
un poco del agua de cocción hasta obtener una crema;
corregir de sal si es necesario.
Limpiar los camarones, quitarles la piel y el intestino con
ayuda de un cuchillo pequeño y afilado.
Calentar una sartén antiadherente, pincelar los camarones
con aceite de oliva y asarlas a fuego vivo durante
3 o 4 minutos. Disponer un lecho de crema de papas
en cada plato, los camarones y las cebollitas glaseadas.
Servir caliente.

TORTILLA ESPAÑOLA DE GARBANZOS

Ingredientes:
400-500g de garbanzos cocidos
(pueden ser enlatados)
2 cebollas grandes
5-6 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación:
Picar finas las cebollas y cocinar en el aceite hasta que estén doradas.
Pelar los garbanzos, machacar ligeramente con una mano de mortero
(no hacer una pasta, deben quedar bastante enteros) y rehogar con la
cebolla unos minutos.
Batir los huevos, salar y mezclar con los garbanzos rehogados. Cuajar
una tortilla española de la forma tradicional y servir caliente.
Es importante pelar los garbanzos, aunque sea un poco laborioso, para
que quede un resultado más fino. Para ello, sólo hay que aplastarlos,
una vez cocidos, ligeramente con los dedos pulgar e índice. Es mucho
más fácil de lo que parece, aunque requiere un poquito de tiempo.

HELADO DE AGUACATE

Ingredientes:
3 aguacates grandes
el zumo de un limón
1 pizca de sal
1 cucharada de piñones pelados
3 hojas de albahaca
150 gr de salsa de tomate.
Para el almíbar: 100 gr de azúcar, 50 ml de agua.








Preparación:
Pelar y trocear los aguacates. Triturar en la batidora junto con el zumo de limón, la sal, dos cucharadas de almíbar y los piñones.
Añadir la albahaca picada, mezclar y poner en el congelador.
Cuando empiece a solidificarse batir con la batidora para romper los cristales de hielo.
Media hora antes de servir, triturarlo una vez más y conservarlo en el congelador.
Servir, sobre una base de salsa de tomate, en bolitas como el helado y decorado con hojas de albahaca.

BUCATINI A LA AMATRICIANA

Ingredientes:

350 gr de bucatini, 150 gr de panceta cortada en trocitos,
800 gr de tomate natural en trozos,
100 gr de queso pecorino rallado,
1/2 vaso de vino blanco
guindilla roja seca molida
aceite extravirgen de oliva.




Preparación:

En una sartén poner la panceta, aceite y una pizca de guindilla y sofreir hasta que esté dorada; bañar con el vino blanco y añadir el tomate. Salar y dejar cocer unos minutos.

Cocer los bucatini en abundante agua salada hasta que estén al dente, escurrirlos y unirlos a la sartén con la salsa de tomate.

Añadir el pecorino y mezclar hasta que estén bien amalgamados todos los ingredientes.

SOUFLE DE CEBOLLA

Ingredientes:

- 1 kilo de cebolla.
- 100 grs. de margarina.
- 200 grs. de parmesano.
- 1 pimentón rojo grande.
- 1 lata de crema de leche pequeña.
- Aliño verde o perejil.
- Sal al gusto.

*Preparación:

Se cortan las cebollas en ruedas, se coloca la margarina en el caldero con 2 cdas. de aceite, las cebollas y el pimentón; se agrega la sal y se deja cocinar.
La mitad de la crema de leche se en un molde o recipiente, se agrega la preparación anterior, una pizca de sal y crema de leche por encima, luego, el queso y por último llevamos al horno hasta que gratine.

RATATOUILLE DE NIZA

No es ninguna casualidad que en Niza y sus alrededores exista el mayor numero de restaurantes con estrellas Michelin de toda Europa. Si en cualquier punto de Francia se come bien, en la Costa Azul las posibilidades son extraordinarias ya que hay docenas de especialidades autoctonas desde la sencilla ensalada nicoise a la sopa de pistou, pasando por el ratatouille, uno de los platos mas arraigados en la cocina francesa. El secreto es la mezcla de sabores, de influencias procedentes de Italia, el norte de Africa e incluso de Espana. Dicen que en Niza hacen verdadera magia con las legumbres y vegetales. Hay que probar sus exquisitas empanadillas de flor de calabacin, las sardinas rellenas o los peculiares raviolis rellenos de tapenade, una sofisticada pasta de aceitunas y anchoas, aderezada con un potpurri de hierbas aromaticas. Tampoco hay que olvidarse del vino local ya que Niza es la unica gran ciudad de Francia con su propio caldo de apelacion controlada. Se llama Bellet y se puede elegir entre un rosado muy aceptable, un blanco afrutado o un tinto ligero.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos aprox.

Ingredientes:

Calabacín mediano 1

Berenjena 1

Cebolla 2

Chile dulce verde 1

Chile dulce rojo 1

Tomate 3

Tallo de apio 1

Ajo machacados 3

Tomillo picado 1 cda

Orégano seco ½ cda

Laurel 2 hojas

Albahaca 4 hojas

Estragon 8 hojas

Queso Parmensano

Sal y Pimienta negra al gusto

Aceite de oliva

Elaboración:

Lave y limpie el calabacín luego, córtelos en rodajas delgadas, la berenjena

cortela en cuadros de 2 cms ,. Pele y corte las cebollas en rodajas. Lave los

chiles límpielos (retirando las semillas y nervaduras internas) y córtelos en

corte juliuana grueso a lo largo y luego en cuadros de 2 cms ,. Lave y corte

también los tomates, cuartos , retirando las semillas y la parte fibrosa

interior.

Caliente 3 cucharadas de aceite en la sartén, a fuego medio y rehogue

ligeramente las cebollas, los chiles y los ajos, por 5 min.

Luego, vuelque la preparación anterior en la fuente para horno y disponga

encima las demás verduras, en grupos separados salpimentando todo.

Rocíe con el aceite restante, espolvoreé con tomillo, laurel, estragon, apio

y, cubra con una hoja de papel aluminio para que las verduras se cocinen

en su propia líquido.

Introduzca la fuente en el horno, a temperatura media y cocine durante

unos 30 min. Se sirve caliente o fría.

Colocar el queso parmesano al momento de sevir

ENSALADA MONTAÑESA

Ingredientes

200 gramos de queso de Cabra

1 lechuga romana·

1/2 taza de aceitunas verdes

1/2 taza de aceitunas negras

1 pimiento rojo pelado ·

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de mostaza

Sal · Pimienta

Elaboración

Lave muy bien la lechuga, escurra prolijamente y seque.

Luego corte el queso de cabra en lonjas gruesas y todas las aceitunas en gajos.

Corte en tiras delgadas el pimentón rojo pelado.

Mezcle todos los ingredientes en una ensaladera.

Prepare el aderezo, mezclando en un bol aceite, vinagre, limón, mostaza, sal y pimienta.

Revuelva bien y vierta esta preparación sobre la ensalada.

Sirva inmediatamente o aliñe justo antes de servir.

QUEQUE DE MI ABUELA

Ingredientes:
-200 gramos de mantequilla
-1 taza de azúcar
-4 yemas
-3/4 taza de harina
-3/4 taza de fécula (maicena, )
-pizca de sal
-2 cucharaditas de polvo de hornear
-1 cucharadita de vainilla o cáscara rallada de limón
-4 claras
-1 cucharada de azúcar

Preparacion:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté bien cremosa.

Agregar las yemas previamente mezcladas, poco a poco y siempre batiendo.
Incorporar la vainilla o la cáscara rallada de limón.

Tamizar la harina, la fécula, la sal y el polvo de hornear. Incorporar a la preparación anterior.

Por último batir las claras con el azúcar hasta que estén bien firmes e incorporar de a poco y en forma envolvente.

Enmantecar y enharinar un molde de tubo de 22cm de diámetro y verter la preparación allí.
Cocinar en horno moderado durante 45 minutos aproximadamente o hasta que esté cocida y dorada.

CANELONES DE MARISCOS AL PIMENTON

Ingredientes:

-12 canelones
-1 calamar hermoso
-6 langostinos
-12 mejillones cocidos
-1 cebolla
-1 tomate
-Pimentón al gusto
-Perejil picado
-Aceite, sal y agua
Para la salsa bechamel:
-Un trozo de mantequilla
-Un poco de aceite
-3 cucharaditas de harina
-1 vaso de leche
-Sal

Preparacion:

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurre y reserva.
Prepara una bechamel: calienta el aceite con la mantequilla, añade la harina y rehoga. Vete añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal. Deja reducir unos minutos a fuego lento a la vez que remueves.
En una sartén con aceite, saltea la cebolla y el tomate bien picados, con una pizca de sal. Cuando este bien pochado, añade los calamares (bien limpios), los langostinos pelados y la carne de los mejillones, todo bien picado. Vuelve a sazonar y espolvorea con perejil. Saltea un par de minutos y mézclalo con la bechamel (como 2 - 3 cucharadas). Rellena con este preparado los canelones.
Por ultimo, cúbrelos con el resto de la bechamel, espolvorea con pimentón y sirve.

Crema de Piña

Ingredientes:
-1 piña (anana) grande
-3 huevos
-6 cuch. de azúcar
-1 1/2 vaso de leche
-2 cuch. de harina de maíz refinada





Preparacion:

Saca la pulpa de la piña y hazla puré.
Con el resto de los ingredientes, prepara una crema calentándolos al fuego hasta que espese la crema.
Añade el puré de piña , mezcla bien y sirve muy frío.

RESTAURANTES DE COSTA RICA

Hoy en día es tan amplia y de tanta calidad la oferta de Restaurantes que disponemos en Costa Rica que resulta dificil repetir. Nos gusta conocer cada restaurante y cada cocina y nos gusta disfrutar de cada comida. Desde el nuevo blog RESTAURANTES DE COSTA RICA queremos dartelos a conocer y que disfrutes de cada uno de ellos. Que mejor forma de sorprender gratamente a una amistad, una pareja, un familiar e incluso un cliente, que con una buena velada en un buen restaurante.
RESTAURANTES DE COSTA RICA es un blog de reseñas, fotos y críticas de los locales que se visitan y en cada entrada todos los que escriben dan su opinión del sitio, así que se pueden tener varios puntos de vista sobre el mismo local.
Además de una calificación del restaurante, también se proporciona la ubicación, teléfono y un rango de precio referencial.
Seguramente se convertirá en una referencia a la hora de salir a comer en Costa Rica y para los que nos visitan fuera de nuestras fronteras una guia de primera mano, antes de llegar a nuestro pais.

http://www.restaurantesdecostarica.blogspot.com/

Huevos rellenos de atún

Ingredientes:

-4 huevos cocidos
-100 gr. de atún fresco cocinado
-1 zanahoria cocida
-1 tomate
-agua
-perejil

Para la salsa mayonesa:
-1 huevo
-1/4 l. de aceite
-Un chorro de vinagre
-Una pizca de sal

Preparacion:

Para preparar la mayonesa, pon el huevo en una jarra, añade un chorrito de vinagre, el aceite y una pizca de sal. Bate con la batidora hasta que ligue.

Pon los huevos a cocer durante 15 minutos en una cazuela con agua. Pélalos y córtalos por la mitad. Retira las yemas y ponlas en un bol (reserva las claras).
Añade el atún , desmenúzalo todo y mezcla.
Agrega la mitad de la mayonesa, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.

Con una cuchara pequeña rellena las claras reservadas anteriormente y cubre con un poco de mayonesa.
Corta la zanahoria en rodajas y colócalas sobre los huevos rellenos. Decora cada huevo con unas hojas de perejil. Sírvelos en una fuente y decora con rodajas de tomate.

Ensalada de Frutas con Gelatina

Ingredientes:

-1 sobre de gelatina diet ( bajas calorías ) sabor fresa
-1 sobre de gelatina diet ( bajas calorías ) sabor durazno
-1 mandarina
-1 kiwi
-1 banano
-1 durazno
-jugo de limón
-jugo de naranja
-hojitas de menta como decoración




Preparacion:

Preparar las gelatinas con la mitad de agua que indica el envase.
Dejar solidificar en molde rectangular.
Pelar la mandarina separar los gajos, quitarles las semillas y partes blancas de los mismos.

Pelar y cortar en rodajas el kiwi, el durazno y la banano (rociar con jugo de limón).

Colocar la fruta en una ensaladera, cortar la gelatina en cubos y agregar a las frutas.
Rociar con jugo de naranja, servir decorado con hojitas de menta.

Flan de Cafe

Ingredientes:
-6 yemas
-1/2 taza de azúcar (100 gramos)
-2 y 1/2 tazas de leche caliente (625cc.)
-1 cucharada de café soluble (instantáneo)








Preparación:

Disolver el café en la leche caliente y dejar entibiar.

Batir un poco las yemas junto con el azúcar e incorporarle la leche.
Caramelizar una budinera y verter la preparación del flan en ella.

Cocinar a baño María con el agua caliente durante 40 minutos a un horno moderado 180º.
Una manera de comprobar si está pronto es introduciendo un palillo o la punta de un cuchillo.
Si al retirarla ésta sale húmeda pero limpia es que está pronto.

Dejar que se enfríe hasta que tome temperatura ambiente.
Luego llevarlo al refrigerador hasta que esté bien frío.
Y recién desmoldarlo.

Flan de Naranja

Ingredientes:

-3 tazas de jugo de naranjas (750cc.)
-1 taza de azúcar (200 gramos)
-4 yemas
-1 cucharada de ralladura de naranja
-6 huevos





Preparacion:

Acaramelar una budinera con tres cuarta taza de azúcar. Semibatir los huevos y las yemas con el azúcar, agregar la ralladura de naranja e incorporarle de a poco el jugo.

Verter en la budinera acaramelada y cocinar a baño María (poniéndole el agua del baño caliente) en horno moderado durante una hora. Dejar enfriar bien antes de desmoldar.

GUIA SLOW FOOD

La estructura organizativa de Slow Food

Slow Food es una asociación sin ánimo de lucro. Esto significa que el beneficio de las ctividades desarrolladas se reinvierte constantemente para la realización de otras inherentes a los fines establecidos en el acta de constitución de la propia asociación.

La Asociación Slow Food Internacional se ocupa de las estrategias de desarrollo del movimiento en el mundo y de la coordinación de las distintas direcciones nacionales Alemania, Suiza, Estados Unidos, Francia, Japón); comprende en su seno también Slow Food Italia (Asociación Patrimonialmente Reconocida por el Ministerio italiano de Interior) que, además de ocuparse de las relaciones con los asociados de las distintas condotte italianas, opera en el campo de la educación al gusto a través de los Master of Food y de los cursos de educación en la escuela.


Ambas asociaciones tienen como presidente a Carlo Petrini, pero órganos directivos distintos, elegidos por los delegados de los socios en congreso. El Congreso Internacional tiene lugar cada 5 años, el italiano cada 4. La Dirección Internacional cuenta con 8 miembros, entre ellos dos vicepresidentes, Giulio Colomba (SF Italia) y Alice Waters (SF USA); la Secretaría Nacional de SF Italia, por su parte, cuenta con 12 miembros y el vicepresidente es Roberto Burdese. En Italia existe también la figura del Secretario Nacional, que actualmente es Silvio Barbero.

Aguacates rellenos de atún, nuez y almendra

Ingredientes:
• 100 gr. de nueces picadas.
• 100 gr. de almendras peladas y picadas
• 2 latas de atún ligth (envasado en agua)
• 4 aguacates pelados y partidos a la mitad
• 1/4 taza de natilla
• 1/4 de cebolla en cubos
• 4 cucharadas de puré de tomate
• 3 cucharadas de Mostaza
• Sal y pimienta




Preparación:
En un bowl mezcle las nueces, las almendras, el atún y un poco de la pulpa del aguacate y haga un puré.

Agregue la natilla, el puré de tomate,moztaza, sal y pimienta al gusto y mezcle.

Rellene los aguacates y esto está listo para servir. De preferencia corta y rellena los aguacates unos minutos antes que los vaya a servir

Moqueca de Camaron:

INGREDIENTES:
1/2 kg de camarones medios
Jugo de 1 limón sutil
1/2 taza de café de aceite vegetal
2 cebollas medias cortadas en aros
1/2 taza de té de cilantro
1/2 taza de té de perejil
2 cebollines picados
3 tomates cortados en rodaja
1 lata de leche de coco
3 dientes de ajo
sal y pimienta a gusto



PREPARACIÓN
1. Limpiar los camarones y marinarlos por 20 minutos con el jugo de limón, ajo picado fino y sal.
2. Saltee la cebolla, los cebollines, el tomate, el cilantro y el perejil por 10 minutos en aceite .
3. Incorpore los camarones y cocine por 5 minutos con la sartén u olla tapada.
4. Incorpore la leche de coco y cocine por 5 minutos más.

Feijoada

Esta receta la he publicado a petición de mi amiga Leila Simone, hasta el momento no la he preparado, pero por experiencia propia se que es un plato exquisito.

Si bien sus orígenes se encuentran en el norte de Portugal, en realidad se trata de una comida de esclavos negros traídos de África al Brasil, explotados en las plantaciones de café o banana.

Los muy ortodoxos sostienen que una verdadera feijoada se prepara en siete días, y la explicación es que parte de los elementos diarios de la cocina de esos esclavos consistían en porotos negros (feijão preto / frijoles negros / fréjol / caraotas / alubia / judía negra / habichuela) y charque o carne secada al sol o salada.

A esto se le empezaba a agregar los restos de comidas o productos que los patrones iban dejando a diario, restos de carnes duras de vaca, patas, cueros y rabos de cerdo, restos de chorizos secos, encurtidos, y por supuesto cebollas, y todo era cocido en una gran olla de barro o de hierro hasta que las carnes estaban tiernas y el poroto casi deshecho.

Ingredientes para la receta de Feijoada: (6 personas):
Generalmente se sirven los frijoles separados de la carne y se acompaña con farofa, gajos de naranja y col picado salteado con ajo y aceite. Y una refrescante Caipirinha o una batida que es lo más tradicional.

• 800 grs de fréjoles negros (alubias)
• 300 grs de tocino ahumado
• 350 grs de carne seca
• 350 grs de costillas de cerdo
• 150 grs de longaniza ahumada2
• cebollas grandes picadas
• 5 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 taza Arroz
• pimienta negra y sal a gusto

Elaboración:
Paso 1: Preparar la carne de la feijoada: Los fréjoles y la carne seca hay que ponerlos en remojo durante la noche anterior en recipientes separados. Al día siguiente escurrir la carne y colocar en una olla grande u olla express con agua, junto con las costillas de cerdo, el tocino y la longaniza; cocer a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Espumar, bajar el fuego, tapar y cocinar durante dos horas por lo menos.
Paso 2: Preparar los fréjoles de la feijoada: En otra olla con agua fría colocar los fréjoles a fuego muy bajo hasta que rompa el hervor, se tapa y también se cuecen durante dos horas, como la carne. Colar los fréjoles reservar el caldo.
Paso 3: Preparar el sofrito para los fréjoles: Rehogar las cebollas picadas finamente con el ajo picado hasta que las cebollas se pongan traslucidas; incorporar los tomates sin piel, sin semillas y picados o rallados; salpimentar a gusto y cocer durante 20 minutos a fuego muy bajo.
Paso 4: Cuando el sofrito este listo agregar parte de los fréjoles y aplastar con un tenedor, incorporar el resto con una taza del agua donde se han cocido y llevar al fuego durante 20 minutos sin dejar de revolver. Quedara un caldo espeso.
Paso 5: Preparar el arroz: Colocar en una sartén dos cucharadas de aceite y un diente de ajo, incorporar una taza de arroz y rehogar un par de minutos revolviendo; añadir dos tazas y media de agua hirviendo, mezclar para que no se pegue el arroz y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento.
Paso 6: Servir por un lado la carne cortada en trozos pequeños, en otra fuente los fréjoles y en otra el arroz.

Trucos, secretos y variantes para la Feijoada:
• Tutú mineira: se aprovecha el caldo de cocción donde se hierven los fréjoles para la feijoada

http://www.euroresidentes.com/Recetas/cocina-brasilena/feijoada.htm

Pollo a la jardinera

Ingredientes :
• 1 pollo de 1½ kg de peso
• 50 g de tocino entreverado
• 2 cebollas grandes
• 2 varitas de apio
• 125 g de champiñones
• 15 cucharadas de aceite
• ½ kg de papas
• ½ kg de nabos
• ½ kg de tomate en conserva
• 1 manojito de hierbas aromáticas
• Sal
• Pimienta negra
Como guarnición
• Perejil
• Corteza de naranja

Preparación:
Troceamos el pollo en 6 trozos. El tocino lo cortamos a cuadritos y picamos la cebolla.
Rascamos bien el apio, lo troceamos y los champiñones, ya lavados, los cortamos a láminas.

En una sartén ponemos el aceite y rehogamos el tocino, la cebolla, los champiñones y el apio. Después sacamos todo ese sofrito y lo metemos en una cazuela grande para horno. Sofreímos los piezas de pollo en el aceite que hemos utilizado, añadiendo aceite si es preciso, y seguidamente los colocamos en la cazuela.

Añadimos entonces a la cazuela las papas peladas y cortadas, los nabos también cortados, el tomate y el manojito de hierbas aromáticas. Lo salpimentamos y tapamos la cazuela a fin de que no se escape el vaho.

Dentro del horno, lo dejamos cocinar a temperatura media hasta que esté cocido. A la hora de servir, el perejil y la corteza de naranja, todo picado muy fino, lo esparcimos como guarnición.

Movimiento Slow Food

Slow Food es un movimiento internacional nacido en Italia que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento. Opera en todos los continentes por la salvaguardia de las tradiciones gastronómicas regionales, con sus productos y métodos de cultivación. El símbolo de Slow Food es el caracol, emblema de la lentitud.

Historia
La asociación fue fundada en 1986 en Bra (provincia de Cuneo, Italia) por Carlo Petrinibajo el nombre originario de ArciGola. Hoy en día el Movimiento Internacional Slow Food está presente en más de 50 países y cuenta con más de 80.000 socios. En Italia, Slow Food tiene 35.000 inscritos subdivididos en 330 sedes locales llamadas Condotte («conductas»). En el resto del mundo las sedes locales se llaman Convivia.
En 2002 nace la Fundación Slow Food por la biodiversidad.

Estatutos
Según el estatuto de Slow Food Italia, los objetivos de la asociación son:
a) otorgar dignidad cultural a las temáticas relacionadas con la comida y la alimentación;
b) individualizar los productos alimenticios y las modalidades de producción ligados a un territorio, en una óptica de salvaguardia de la biodiversidad, promoviendo su categorización y protección en tanto que bienes culturales;
c) elevar la cultura alimentaria de la ciudadanía y, en particular, de las generaciones más jóvenes, con el objetivo de lograr la plena consciencia del derecho al placer y al gusto;
d) promover la práctica de una calidad de vida distinta, basada en el respeto al ritmo y tiempo naturales, al ambiente y la salud de los consumidores, favoreciendo la fruición de aquellos que representen la máxima expresión cualitativa.

Actividades
Slow Food organiza algunas de las más importantes ferias dedicadas a la alimentación, entre las que destacan el «Salón del Gusto», en elLingotto de Turín (en años pares), y "Slowfish", en Genova y «Cheese», en Bra (en años impares). La universidad de ciencias gastronómicas en Pollenzo (provincia de Cuneo) y Colorno (provincia de Parma) ha sido fundada por Slow Food, en colaboración con las regiones delPiamonte y Emilia-Romaña.
El proyecto más importante llevado a cabo por Slow Food es el «Arca del Gusto»: un censo de productos alimenticios locales amenazados de extinción. En conexión con el Arca funcionan los «Presidios», proyectos sobre el territorio que tienen como objetivo sostener concretamente estos productos (a partir de 2000).

http://es.wikipedia.org/wiki/Slow_Food

Ensalada de Anchoas y Remolacha

Ingredientes:
• 1/2 taza de aceite
• 1 lata de anchoas
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 pellizco de azúcar
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 2 huevos cocidos
• 2 tazas de remolachas cocidas cortadas en dados
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 pimiento verde picado grueso
• 1 cebolla mediana picada gruesa
• Sal

Preparación:

Mezclar muy bien el aceite con el vinagre, los ajos machacados, el azúcar, la pimienta, una cucharadita de sal y déjalos reposar durante largo rato. Dos horas antes de preparar la ensalada, pon los filetes de anchoa en una taza y cúbrelos con la primera preparación.

Pon los dados de remolacha en una fuente y mezclalos con la cebolla y el pimiento, encima los huevos cocidos cortados en rodajas y las anchoas, adorna con las alcaparras y condimenta con el resto de la preparación

Zanahorias al Yogourt

Ingredientes:

• 700 gr. de zanahorias
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de litro de yogourt
• Algunas hojas de menta fresca
• Pimienta negra en grano
• Sal



Preparación:
Raspa las zanahorias si son tiernas, si no, pélalas, lávalas bien y córtalas en rodajas de 1/2 cm. de espesor. Mientras pon al fuego una cacerola con agua levemente salada. Cuando rompa a a hervir, echa las zanahorias y déjalas cocer unos 10 minutos hasta que estén tiernas.

Escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente de cocina. Una vez bien secas, enharinalas levemente. Calienta el aceite en una sartén con el fondo antiadherente y echa en ella las zanahorias, dejando que se rehoguen a fuego moderado hasta que estén bien doradas. Rectifica de sal y espolvorea con abundante pimienta recién molida.

Calienta el yogue en un cacito, con mucho cuidado para que no llegue a hervir porque se estropearía. Coloca las zanahorias en una fuente de servicio caliente, vierte encima el yogur y espolvorea con una cucharada de hojas de menta picadas.

Evite el exceso de sal para sazonar los alimentos

Tan rico que es consumir alimentos bien sazonados, pero, mucho cuidado porque si se le está yendo la mano con la sal, debe saber que el exceso de sodio puede elevar la presión arterial y causar otros problemas de salud.
Si sufre de presión arterial alta o de insuficiencia cardiaca, con mucha más razón debe limitar la cantidad de sodio en sus comidas, por el bien de su corazón.
Los problemas en el hígado y en los riñones podrían evitarse si usted mide mejor el uso de la sal a la hora de preparar sus alimentos.
En todo caso, lo mejor es sustituirla por hierbas, especies y otros sazonadores bajos o libres de sal.
Busque opciones como el laurel, perejil, romero, tomillo, jengibre, jugo de tomate, limón o vinagre.
¡Usted se sorprenderá de lo bien que saben los alimentos sazonados sin usar una pizca de sal!

Pollo al Curry

Ingredientes:
• 1 pollo mediano a trozos
• 2 cebollas
• 2 ajos troceados
• 1/2 cucharadita de chili rojo en polvo
• 1/2 yogur
• 1/2 cucharadita de jengibre
• 100gr de margarina





Preparación:
Freír las cebollas en la margarina hasta que estén doradas. Añadir medio vaso de agua y todas las especias.

Mezclar bien y dejar cocinar durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, agregar los trozos de pollo y el yogur y dejar cocer, a fuego medio, durante unos 8 minutos.

Transcurrido este tiempo, echar 2 vasos de agua. Sazonar y dejar cocer, a fuego lento, hasta que el pollo esté tierno.

Hummus

De la cocina árabe adoptamos un plato que nos encanta, el Hummus, es una salsa espesa o puré elaborado a partir de garbanzos cocidos y condimentado de forma que otorga al paladar un plato delicioso y muy nutritivo. Hidratos de carbono, proteínas, vitaminas, minerales, fibra y grasas saludables, son las principales fuentes nutritivas de este plato. Cabe destacar que gracias a la vitamina C que aporta el limón, el hierro se absorbe mejor.


Ingredientes
• 200 gr de garbanzos cocidos
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de zumo de limón
• ¼taza de aceite de oliva
• pimentón rojo ahumado

Instrucciones
Poner en una batidora los garbanzos
Añadir el zumo de limón, ajo, sal y aceite y triturar de nuevo.
Servir en un bol y espolvorear con el pimentón.

ATUN AL COMINO

Ingredientes para 4 personas
• un kilo de atún fresco,
• una cebolla,
• comino,
• medio vaso de vino blanco,
• aceite,
• laurel,
• harina,
• sal y agua.

Preparación:
Se corta el atún en trozos no muy pequeños. En una sartén con un poco de aceite se dora la cebolla picada. se añaden los trozos de atún, el comino, el laurel y el vino blanco, se cubre de agua y se deja cocer tapada hasta que se reduzca el caldo y se quede en una salsa. Añadimos un poquito de harina para espesar. Rectificar de sal.

Sopa de Pollo y de Maíz Tierno

Ingredientes:
• 1 y medio litro de caldo de pollo
• un poco de raíz de jengibre machacada
• 1 cucharada de salsa de soja
• 350 g. de maíz tierno
• 100 g. de pechuga de pollo
• 1 y media cucharada de harina de maíz
• 3 cucharadas de jerez seco
• 1 clara de huevo
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cebolleta
Preparación:
Verter en una cazuela el caldo, el jengibre, la salsa de soja, el maíz y el pollo. Hervir y mantener a fuego lento durante 2 ó 3 minutos.

Mezclar la harina de maíz con el jerez y, tras retirar la cacerola del fuego, añadir la sopa. Dejar que hierva todo junto, a fuego lento, durante 2 minutos más, hasta que espese.

Retirar la cacerola del fuego. Batir la clara con el aceite de sésamo y batir vigorosamente la mezcla en la sopa.

Vaciar el contenido en una sopera y adornar con la cebolleta cortada a rodajas. Servir al momento

Ensalada de Aceitunas

Ingredientes:

• 2 chiles dulces rojos
• 4 chiles dulces verdes
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de culantro fresco
• 100 gr. de aceitunas sin semilla
• 100 gr. de atún en aceite
• 2 huevos duros
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• 1 cucharada sopera de zumo de limón
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 1 naranja (opcional)
• Sal

Preparación:
Asar los chiles dulces y pelarlos. Triturar, toscamente, en la picadora y colocarlos en un bol. Pelar los tomates escaldándolos, quitar las semillas y trocear la pulpa.

Unir el tomate con los chiles dulces, añadir los ajos prensados, el culantro y el zumo de limón. Incorporar el aceite dando vueltas con una cuchara de madera hasta que sea absorvido. Sazonar con sal.

Lavar, cepillar, secar y rallar la cáscara de naranja, si se utiliza como ingrediente.

Presentar la ensalada en una ensaladera.

Repartir el atún desmenuzado por la superficie y añadir las alcaparras, las aceitunas y los huevos duros, cortados a gajos. Espolvorear por encima con la ralladura de piel de naranja

Alimentos que ayudan a mantener el colesterol 'a raya'

Se recomienda el consumo de productos como la avena, la soja o algunos pescados, mientras que el de otros como la leche o la mantequilla deberá ser reducido

Reducir de forma general el consumo de grasas. Esto es lo primero que un médico recomienda cuando los niveles de colesterol LDL (conocido popularmente como ‘colesterol malo’) son elevados. Y es que, la ciencia ha demostrado sobradamente que si dicha situación se prolonga en el tiempo el riesgo de que las arterias de ‘opriman’ (y, por tanto, padecer arteriosclerosis) aumenta en gran medida.

Y no sólo recomiendan reducir el consumo de grasas en general sino, muy en particular, de las conocidas como saturadas, en favor de las mono y poliinsaturadas. Y ahí viene el lío: ¿cómo saber qué alimentos contienen unas y otras?. Pues bien, ante dicha coyuntura tal vez este pequeño esquema le sirva como orientación.

Ácidos grasos saturados: aparecen principalmente en alimentos de origen animal (como la leche, la mantequilla, el sebo, los huevos, la carne y determinados aceites tropicales como el de coco) y ejercen un efecto adverso sobre los valores de colesterol LDL. Por ello, es importante frenar su consumo.

Ácidos grasos poliinsaturados: se incorporan al organismo a través de la alimentación pues éste es incapaz de formarlos por sí mismo. El ácido graso omega-3 es un ácido graso poliinsaturado y se halla sobre todo en el pescado de mar y contribuye de manera eficaz para evitar la arteriosclerosis. Estos ácidos también se encuentran en el aceite de linaza y de soja, en verdura de hoja verde, las lentejas y las nueces.

Ácidos grasos monoinsaturados: aparecen tanto en alimentos animales como vegetales. La mayor parte de aceite de oliva, de colza y de cardo están formados por estos ácidos grasos.

Ácidos transgrasos: hacen aumentar el colesterol LDL y se suelen encontrar en mantequilla y margarinas hidrogenadas (no dietéticas) y en muchos productos precocinados (salsas, cremas, productos de comida rápida, tentempiés fritos...) por lo que también es recomendable moderar mucho su consumo en caso de índices altos de colesterol.

De forma general, otras recomendaciones serían usar técnicas de cocinar como hervir, cocer o asar a la plancha o la parrilla; decantarse por las grasas vegetales en lugar de las animales; optar por los aceites de oliva; incluir además en la dieta copos de avena, productos derivados de la soja y alimentos en los que está presente la pectina (como las manzanas o los cítricos), que colaboran a reducir los niveles de LDL; y, por último, tener en cuenta que han de pasar varias semanas para que las medidas de modificación de una dieta comiencen a surtir efecto.

Sopa de Modena

Ingredientes:

- 180 grs. de champiñones
- 1 cda. de margarina
- 2 pechugas de pollo
- 1 hojas de laurel
- 1/4 taza de vino marsala
- sal y pimienta a gusto
- 180 grs. jamón y picado
- 2 yemas semi batidas
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1 cda. de harina
- 8 tazas de caldo de carne

Preparación:(8 porciones)

Dorar en mantequilla las pechugas troceadas y hojas de laurel por 5 minutos, añadir los champiñones y el vino, sazonar y cocinar hasta que se evapore. Sacar del fuego retirar la hoja de laurel y añadir el jamón. Incorporar las yemas y el queso parmesano, las 8 tazas de caldo y la harina .Aproximadamente 15 minutos. Servir inmediatamente.

El desayuno: una comida imprescindible para empezar bien el día

Saltarnos esta comida puede provocar falta de concentración, cansancio, e incluso dolor de cabeza


El estrés, las prisas y la rigidez de los horarios laborales provoca que el tiempo que dedicamos cada mañana a desayunar sea reducido o, en el peor de los casos, inexistente. De ahí la necesidad de concienciarnos acerca de la importancia de esta primera comida, que aporta los nutrientes necesarios para afrontar el día. El desayuno interrumpe un período de ayuno muy prolongado: el sueño. Cuando despertamos, las funciones cerebrales necesitan el combustible energético necesario (sobre todo, glucosa) para reactivarse. La falta de glucosa empuja a nuestro cuerpo a quemar otras reservas, como las grasas, lo que causa alteraciones en el funcionamiento de nuestro cuerpo. Según las recomendaciones de los expertos en nutrición, en el desayuno se debe ingerir, al menos, una cuarta parte de lo que necesitamos comer a lo largo del día. Además, también apuntan que es importante mantener una rutina en cuanto a horarios, ya que esto contribuye a mantener el peso adecuado de cada persona. Un desayuno desequilibrado puede provocar falta de concentración, aumentar el cansancio, e incluso, dar lugar a sensaciones de mareo o dolor de cabeza. Para que un desayuno resulte completo tiene que ser variado. Frutas, zumos, yogur, leche y cereales son alimentos que deben estar presentes, porque aportan todos los principios nutritivos que el organismo necesita para empezar a funcionar.

Entremeses de Atún

Ingredientes:

• 1 Kg. de atún en un trozo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas o 5 cebolletas
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de raíz de jengibre rallada
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 guindillas picantes
• Sal
Preparación:
Poner a cocer el atún en un recipiente con agua salada que le cubra, aproximadamente unos 10 minutos, escurrirlo y cortarlo en láminas finas. Reservar

Poner a calentar el aceite en una cazuela y dorar en el la cebolla, espolvorear con el azafrán y añadir el ajo y el jengibre rallado .

Agregar a continuación las guindillas enteras y el vinagre y mezclar bien. Pasados unos minutos, cuando la mezcla comience a hervir, agregar el atún y dejar hervir a fuego suave unos 10 minutos. Servir frío como entrante.

Pollo Asado a la Bechamel

Ingredientes:
• 1 pollo tierno
• 1 taza de las de té, de harina
• 1 cucharilla de las de café, de sal
• 1/2 cucharada de pimentón picante
• 1/4 de cuchara de pimienta negra molida
• 1/2 taza de aceite
• 1 cebolla
• Salsa bechamel
• Perejil

Preparación:
Cortar el pollo en trozos en crudo. En una bolsa de papel, mezclar la harina, la sal, el pimentón picante y la pimienta.

Introducir los trozos de pollo en la bolsa e impregnarlos bien, sacudiendolos a conciencia a continuación.

En una cazuela de barro, calentar el aceite. Dorar los trozos de pollo a fuego vivo. Reducir el fuego, tapar el recipiente y dejar cocer 30 ó 40 minutos.

Quitar la tapa y freidlo 5 ó 10 minutos más. Servir con una salsa bechamel mezclada con cebolla y perejil muy picado.

PANCITO

Mi amiga Mariana publico esta receta de pancitos , la hice y quede convencido de que es realmente deliciosa y versátil, me he tomado la libertad de compartirla con todos mis lectores y a la vez invitarlos a que visiten el blog de Mariana aquí les dejo el link
http://food-junky.blogspot.com/




Ingredientes:

• 4 tazas de harina
• 3 ctas. de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar
• 1 1/2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza de leche
• 1 huevo entero
• Sustituir 1 taza de harina por harina de pejibaye y agregar unos 5 pejibayes bien picados! (esa es la que voy a hacer este sábado que compro los pejibayes en la feria!)

Preparación:

Primero que todo, esta receta es tan rápida de hacer, que pongan el horno a precalentar a 350º F de una vez.

En un recipiente mediano, mezclen los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, sal y azúcar) con la mantequilla. Hay que revolver super bien con una cuchara de madera, hasta que quede en pelotitas pequeñas, y se vea como harina amarilla.

En otro recipiente, mezcle bien la leche con el huevo, y agreguele la harina poco a poco, revolviendo bien, hasta formar una masa uniforme. Si es necesario agregue más harina para que sea manipulable.

Hasta este punto, el pan base está listo, podría nada más hacerlo de la forma que quiera, colocarlo en un molde engrasado, y hornearlo por 15 minutos.

Pero, le pueden hacer las variaciones que quieran. Yo hoy hice el doble de la receta, lo separé en dos, a una mitad le puse queso bagaces en polvo y ajo, y lo barnicé con clara de huevo y un porquito de queso mozzarella rallado, y al otro una taza de azúcar y una cucharada de canela, y lo barnicé con mantequillita.

Coliflor con Mozzarella

Hoy les dejo una receta de muy fácil preparación , para esos días que debemos cocinar de prisa

Ingredientes:

• 01 coliflor chica.
• pimienta.
• sal de ajo.
• 06 crdas. de pan molido.
• 1/2 taza de mozzarella rallada

Preparación:

Cortar la coliflor bien lavada en rebanadas y condimentarlas con sal. Freirlas con un poco de aceite bien caliente en una sartén por 05 minutos.
Retirar y condimentar con pimienta y sal de ajo; mezclar con el pan molido y la mozzarella rallada.
Verificar la sal y verter sobre un molde pyrex engrasado. Salpicar con abundante queso mozzarella rallado y llevar al horno hasta que este ligeramente dorado. Servir caliente.

Taboulé

El tabulé, taboulé o taboulet es una receta de una especie de ensalada fría a base de Bulgur que es una sémola de trigo con un sabor muy apreciado. El tabulé suele prepararse especialmente en verano ya que es un plato muy refrescante y equilibrado.


Ingredientes:

• 1 gran taza de trigo hervido y molido muy fino
• 1/2 taza de hojas de menta
• 1 taza de perejil
• 1 cebolla
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de té de sal
• 1/2 taza de zumo de limón
• 1 tomate pequeño
• Sal

Preparación:

Templar el trigo hasta que esté muy blando. La operación requiere 2 horas si es en agua fría y 1 hora en agua caliente.

Lavar y picar el perejil y las hojas de menta. Lavar y cortar la cebolla. Escurrir el trigo y mezclarlo con los demás ingredientes.

Poner el aceite, la sal y el limón. Mezclar y servir

Pollo al ajillo

Ingredientes:
8 presas de pollo sin piel
(preferentemente pechugas)
10 dientes de ajo picados
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 Copa de vino blanco
1 taza de caldo de ave desgrasado
4 hojas de laurel

Preparación:
Precalentar el horno a temperatura fuerte, acomodar las presas de pollo en una asadera para horno. Rociarlas con el aceite y cocinar durante 20 minutos, rotándolas a la mitad de la cocción.
Calentar en una sartén el caldo desgrasado, agregar el vino blanco y las hojas de laurel. Dejar evaporar el alcohol y añadir las presas condimentando con pimienta a gusto.
Se vierte el líquido de cocción del fondo de la asadera. Se cocina en la hornalla a fuego moderado durante 15 minutos más.
Servir las presas bañadas en la salsa y si lo desea puede acompañarse con puré de batatas.
Nota: recuerde que para elimar la grasa del pollo no es suficiente con quitarle la piel. La parte magra del pollo es la pechuga, el resto de las presas contienen grasa entre las fibras de la carne.

Tarta de cebolla de Alsacia

Esta receta evidentemente francesa es mi preferida. El sabor de una buena mantequilla en la masa y el aroma de la cebolla caramelizada a fuego lento hacen que con esta tarta se pueda realmente conquistar el estómago (y el corazón) de cualquier "gourmet".



Ingredientes y preparación de la masa:
125 g de harina refinada
125 g de harina integral
½ cucharadita de sal
125 g de mantequilla de buena calidad, muy fría y cortada en daditos
2-3 cucharadas de agua helada
Antes de empezar, pon un vasito con agua en el congelador para que se enfríe bien. En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añadir la mantequilla bien fría, cortada en daditos. Trabajar la mezcla con dos cuchillos, cortando la mantequilla como si fueran unas tijeras y mezclándola con la harina, o bien mezclar con la yema de los dedos hasta que parezcan migas de pan. Haz un hoyo en el centro de la mezcla y añade dos cucharadas de agua bien fría, mezclándolo todo rápidamente con un cuchillo. La masa estará suficientemente húmeda cuando una pequeña cantidad se quede pegada entre tus dedos. Si está muy seca, añadir un poco más de agua fría, procurando no añadir demasiada, lo que haría la masa demasiado dura.
Con una mano, amasar las migas de masa hasta formar una bola lo suficientemente compacta como para que no se deshaga, pero procurando no trabajarla en exceso. Aplastar suavemente la bola y envolver en papel de aluminio o de plástico. Reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de estirarla con el rodillo. Antes de estirarla puede amasarse un poco más.
Untar con mantequilla un molde de tarta y espolvorear con harina. Estirar la masa con el rodillo, sin que quede demasiado fina, y cubrir con ella el molde. Pinchar el fondo de la masa con un tenedor y cubrirlo con papel de aluminio o con papel vegetal. A fin de que en el horno no se levante la masa, cubrir el papel con alubias o garbanzos secos, que podrán recuperarse después. Meter la masa en el horno fuerte durante unos 10 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retirar y reservar.
Sugerencias: esta deliciosa masa casera de tarta podreis rellenarla de cualquier mezcla de verduras que os apetezca. Es tan sabrosa que no necesitais elaborar demasiado los rellenos para crear platos magníficos.

Ingredientes y preparación del relleno:
450 g de cebollas (4 o 5 cebollas medianas)
85 g de mantequilla
2 yemas de huevo
2 cucharadas de nata líquida
sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada
En una cazuela, saltear las cebollas cortadas a rodajas (no importa el grosor) en la mantequilla durante 30 o 40 minutos, con la cazuela tapada y agitando la cazuela de vez en cuando sin destaparla, agarrándola por las asas. A continuación, subir el fuego, destapar la cazuela y dejar que se evapore el líquido de las cebollas, para que acaben de caramelizarse, durante 2 o 3 minutos. Dejar enfriar.
Mezclar con las cebollas las 2 yemas de huevo, la nata líquida y sazonar con sal, nuez moscada y bastante pimienta. Verter sobre la masa que preparamos antes y llevar al horno medio durante unos 20 minutos. Servir caliente o fría.
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Musaka griega

Esta es mi versión vegetariana de un plato delicioso que dejará satisfechos hasta a los estómagos más exigentes. He sustituido la carne picada de la receta original por un picadillo de garbanzos que no le restarán el sabor original mediterráneo a este plato tan sabroso y tan completo. Acompañado con una ensalada, constituye una buena comida en cualquier ocacion.

Ingredientes:
4 ó 5 berenjenas
½ kg de garbanzos cocidos y picados
1 lata de tomate natural triturado
aceite abundante
2 cebollas picadas
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
½ taza de queso parmesano rallado

Para la bechamel:
½ taza de harina
2 tazas de leche
3 cucharadas de mantequilla
1 huevo
½ taza de queso parmesano rallado
sal, pimienta y nuez moscada rallada

Preparación
Lavar, limpiar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Sumergir en abundante agua con sal mientras se sigue con la preparación de la musaka.
En una cacerola, calentar 1 taza de aceite y sofreír la cebolla picada hasta que quede transparente. Añadir los garbanzos picados y sofreír durante 10 minutos junto con la cebolla. Añadir el tomate, el ajo picado, la hoja de laurel, sal y pimienta y dejar hervir durante unos 45 minutos, a fuego lento.
Mientras tanto, preparar la bechamel: Calentar la leche. Derretir la mantequilla a fuego lento y, sin dejar de remover con un batidor de varillas, verter la harina, dejándose que se dore durante un par de segundos. Inmediatamente, añadir poco a poco la leche caliente sin dejar de remover ni un momento. A fuego lento, y sin dejar de remover, esperaremos a que la mezcla se espese, sin que llegue a hervir, y la retiraremos del fuego. Añadir el huevo y el queso rallado y batir hasta que quede bien mezclado. Reservar.
Escurrir las berenjenas, pasar las rodajas por harina y freír en abundante aceite hirviendo. En una fuente de horno, rectangular, colocar una capa de berenjenas y sazonar con sal y pimienta. Cubrir con la mezcla de garbanzo picado y extender por encima el resto de las berenjenas, sazonando de nuevo con sal y pimienta. Recubrir con la salsa bechamel y, por último, espolvorear por encima el queso rallado. Cocinar a horno fuerte durante unos 30 minutos. Dejar que se enfríe un poco y cortar en trozos cuadrados.
Sugerencias: Servir con ensalada y pan. Como la receta es muy laboriosa, es preferible preparar bastante cantidad y conservar en la nevera o en el congelador, cortado en porciones que pueden calentarse en el horno o en el microondas cuando vayan a ser consumidas.